Biscotti "Catalinas"

Ingredienti:

• 700 gr di farina 00
• 15 gr di lievito per dolci
• 1 cucchiaiata di cannella in polvere
• 1/2  cucchiaio di Pepe di Giamaica in polvere 
• 1/2 cucchiaio di chiodi di garofano in polvere
• 250 gr. di Panela grattugiata o zucchero muscovado integrale (il piu scuro)       
• 150 ml. d'acqua
• 6 chiodi di garofano
• 2 uova  ( per la versione vegan possono  amalgamare 1 cucchiaio di semi di lino macinati ed emulsionati con 3 cucchiai d’acqua tiepida. Questo composto agisce come legante.
• 4 cucchiaiate  di burro salato ( per la versione vegan  potranno usare il Burroli o altro vegetale )

Preparazione:

1. Pre riscaldate il forno a 170°C
2. Ora preparate uno sciroppo spesso ottenuto dalla riduzione di Panela grattugiata o  zucchero, acqua e i  6 chiodi di garofano( che poi alla fine toglierete). Questo sciroppo sarà quello che darà il colore caratteristico alla Catalina scura (Cuca negra)
3. Mettete in una terrina lo sciroppo di zucchero, la cannella, le spezie in polvere, le uova e il burro ammorbidito.
4. Poi sempre mescolando aggiungeremo la farina setacciata con il lievito per dolci.
5. Amalgamate e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e compatto al tatto. Formate delle palline piccole, circa 3 o 4 cm. e disponetele su di una placca da forno imburrata e infarinata o coperta di carta cerata, poi schiacciatele un po con le mani sino a raggiungere uno spessore di circa ½ cm. Ricordate di lasciare circa 2 cm. tra un biscotto e l'altro perché poi gonfieranno un po.
6. Infornate e cuocete per circa 15 minuti, non di più già che l'interno deve rimanere un po morbido.
7. Lasciate raffreddare su di una griglia e una volta raffreddate conservatele in una latta per biscotti.

NOTA:

Questi biscottoni sono tipici del Venezuela, solitamente li troverete ovunque anche se il nome potrebbe variare da regione in regione (Catalina, Cuca o Paledonia), detti anche Cucas Blancas o Negras, la variante dipenderà dal tipo di zucchero, raffinato per le bianche e Papelòn (Panela) per le scure

Il modo piu tradizionale in cui si possono gustare è al mattino con un buon caffè de Olla o per merenda con del formaggio primo sale  fresco.