mercoledì 5 ottobre 2011

Zucchette di Halloween ai 4 formaggi




Ingredienti:
  • 500 gr. di zucca cotta al forno
  • 300 gr. di ceci cotti
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai d'olio d'oliva EVO
  • 100gr. parmigiano gratuggiato
  • 100 gr. di maizena
  •  7 gr. di baking powder o lievito chimico
  •  1 cucchiaio di semi di finocchio
  • sale e pepe q.b
  • Emulsione di 4 cucchiaiate d'acqua, 2 di olio e un cucchiaino di paprika dolce

Per la salsa ai 4 formaggi:
  • 100gr. fontina
  • 100gr. Certosa
  • 50 gr. gorgonzola
  • 4 sottilette cremose
  • 2 cucchiai di latte
Preparazione:

Prima di tutto tagliamo la zucca a dadi, la condiamo con un trito di salvia, timo e sale grosso e la disponiamo in una teglia coperta con carta da forno e  gli mettiamo sopra un pai o di cucchiai d'olio EVO a filo. Inforniamo a 220°C per circa mezz'ora o finche non sarà ben cotta. Lasciate raffreddare .


Ora mettete in una ciotola la zucca, i ceci, i semi di finocchio, il formaggio parmigiano e  l'uovo.

Amalgamate per bene il composto con l'aiuto del minipimer o semplicemente schiacciando e rimestando con la forchetta. A questo punto incorporate pian, piano la maizena settacciata con il lievito chimico Ora cercate di fare delle palline con l'aiuto di un porzionatore da gelato e mettetele su di un pezzo di carta da forno, dentro dei pirottini nello stampo da muffing o in uno stampo a semisfere di silicone.



Spennellateli con l'emulsione alla paprika. Infornate a 160°C per circa 15 - 20 min, levateli dai pirottini o dalla carta forno e metteteli a raffreddare su di una graticola. Nel frattempo mettete a scaldare il latte dentro un pentolino finche non sia ben caldo e incorporate uno ad uno i formaggi sempre mescolando con un cucchiaio di legno fino a che i formaggi non siano completamente sciolti e si sia formata una cremina densa.




A questo punto mettete sul piatto da portata una bella mestolata di cremina ai 4 formaggi e adagiatevi sopra 2 o 3 zucchette di Halloween, fategli un buchetto con uno stuzzicadenti sulla calottina e infilategli un paio di foglie di salvia fresca e poi lasciate cadere 2 o 3 gocce di emulsione alla paprika sullo specchio di crema ai formaggi.






Con  questa rcetta partecipo a:


2 commenti:

  1. Ciao cara ho inserito le ricette ma devi mettere il banner del contest nelle tue ricette. Buona Pasqua. www.dolciarmonie.blogspot.it

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    1. Ciao Veronica, ho aggiunto il banner, Grazie!

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