"Falafel Libanesi" alla Lucy

    


Per  10 Dosi (5 palline a persona)

     Ingredienti: 

•     300 gr di cicerchie secche sbucciate BIO
•     750 gr di ceci BIO
•     1 mazzetto di prezzemolo italiano (senza i gambi)
•     2 mazzetti di coriandolo verde (senza i gambi)
•     8-10 spicchi d'aglio fresco sbucciato
•     1 grossa cipolla rossa o cipolla di buccia gialla
•     1 mazzetto di cipollotti
•     2 cucchiai di sale
•     Un pizzico di pepe nero
•     2 cucchiai di farina
•     1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
•     1 pizzico di peperoncino rosso (facoltativo se si desidera falafel piccante)
•     1 cucchiaino di cumino
•     3 cucchiaini di coriandolo
•     1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
•     1 cucchiaino di canella in polvere
•     2 bacelli di cardamomo macinati
•     1 cucchiaino di noce moscata
•     2 cucchiaini di paprika

Per la crema di melanzane:

•      1 grossa melanzana di circa 500gr
•      200 gr  Olio d'oliva EVO
•      3 spicchi d'aglio
•       sale q.b
•       pepe nero macinato q.b
•       olio di sesamo tostato

 Preparazione:


 Per la crema di melanzane:

•   Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a metà.
•   Mettete in forno pre riscaldato a 200 °C con grill (deve tostarsi un po la buccia)
•   Quando le melanzane saranno tenere, tagliatele a pezzi e mettete assieme al resto degli ingredienti nel robot da cucina o nel vaso del mini pimmer e frullate il tutto finché risulti una crema. 
•   Servite in ciotoline con sopra un filo d'olio di sesamo tostato.

Preparazione dei Falafel:






Mettete a bagno le cicerchie ed i ceci in acqua in contenitori separati durante la notte. Il giorno seguente scolare le cicerchie e sbucciarle (è possibile risparmiare tempo con l'acquisto di cicerchie sbucciate). Sciacquate le cicerchie un paio di volte con acqua, fatele asciugare e processate nel robot da cucina fino a raggiungere una consistenza simile a briciole di pane sottili,Versate il composto in una ciotola capiente. Allo stesso modo risciacquate e asciugate i ceci e processate nel robot da cucina fino a raggiungere la stessa consistenza delle cicerchie e versateli nello stesso contenitore. Ora, schiacciate l'aglio e macinatelo nel robot da cucina con le cipolle rosse, cipollotti prezzemolo, coriandolo, sale, pepe e la farina fino ad ottenere una pasta omogenea, quasi liquida. Aggiungete quest'ultimo composto al contenitore con le cicerchie e ceci e mescolate con un cucchiaio o impastate con le mani  fino ad ottenere la consistenza giusta da poter poi formare delle palline. Se la sentite un po secca aggiungete un po 'd'acqua e impastate un altro po. A questo punto non esitate ad assaggiare il composto dei Falafel per assicurarvi che il sapore sia equilibrato.
20 minuti prima della cottura aggiungete il bicarbonato di sodio al composto, impastate e lasciate riposare. Mettete a riscaldare un bel po d'olio di arachidi o di oliva in una padella profonda a fuoco medio.
  Usate le mani per formare delle palline di circa 1,5 cm di spessore. Gettatele in padella per qualche minuto fino a che siano ben dorate.
 Toglietele e lasciatele riposare su un tovagliolo di carta per assorbire l'eccesso di olio. Per ottenere risultati migliori, friggeteli poco prima di servirli, al fine di preservare la loro freschezza e croccantezza.

Serviteli con una crema di melanzane o hummus (vedi ricetta nel blog)


Nota: Se sono cotti in anticipo e poi riscaldati possono risultare gommosi.