Scaloppine di Marco Polo

Perche Scaloppine Marco Polo?, perchè sono il simbolo del incontro del Cartize di Valdobiadene con le spezie !




Ingredienti per 2 persone:
Per le scaloppine:

• 8 scaloppine di tacchinella BIO
• 100 gr. di fumetto di mais BIO
• olio d'oliva
• burro

Per le salse:

• 1 bicchiere di Valdobbiadene Superiore di Cartizze (abbiamo usato uno BIO della  tenuta dello zio)
• 150 ml di acqua
• 200 gr. di rabarbaro
• 1 cipolla
• 50 ml di aceto di mele
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di pepe di sheichuan
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 dente d'aglio
• 1 cipolla di tropea
• 1 cucchiaio di miele di acacia

Preparazione delle scaloppine base:

1. infarinate con 90 gr. fumetto di mais le scaloppine di tacchinella e fatele rosolare bene nel olio d'oliva e burro, salatele e toglietele dalla padella per poi lasciarle da parte in un posto caldo.

Scaloppine Marco:

1. mescolate in un bicchiere 10 gr. di fumetto di mais con 50 ml. di acqua;
2. alla padella aggiungete il bicchiere di valdobbiadene superiore di Cartizze e il miele di acacia;
3. una volta sciolto il miele aggiungete il miscuglio di acqua e fumetto di mais e lasciate ridurre il sughetto.
4. mettete 4 scaloppine in questo sughetto e lasciatele per qualche minuto ad insaporire.

Scaloppine Polo:

1. in un pentolino mettete 100 ml di acqua, 50 ml di aceto di mele, 3 cucchiai pieni di zucchero l pepe di seichuan, i semi di coriandolo;
2. quando lo zucchero si sarà sciolto e il composto sarà a bollore metteteci la cipolla, il rabarbaro e l'aglio;
3. fate cuocere il tutto per una decina di minuti fino a che il rabarbaro si sarà ammorbidito;
4. date qualche colpo di frullatore a immersione, stando attente a non fare una crema troppo vellutata;
5. lasciate ridurre il composto fino a quando non diventerà più denso e scuro.
6. servite le altre due scaloppine con una buona cucchiaiata di questo chutney.

Potete accompagnare il piatto con degli ottimi spinaci saltati con semi di zucca e uvetta, consiglio anche un ottimo calice di Valdobbiadene di Cartizze per accompagnare.

Buon Appetito

Con questa Ricetta partecipiamo al MT Challenge di Giugno