sabato 7 luglio 2012

La torta Hamburguer



 Quando si vuole omaggiare qualche fan del Fast Food, niente di meglio che un bel hamburguer !! 

Questa bellissima torta fatta in complicità della mia amica Mercedes Suarez,
farà la delizia di grandi e piccini.


 Sono stati utilizzati due soffici pan di Spagna (diam. 25 cm. x altezza 5 cm.)come se fossero il pane del hamburger e una torta Brownie al cioccolato ( diam. 22 cm. altezza 3 cm.) come carne.
Le torte  sono state prima spalmate di ganasche al cioccolato fondente e poi foderate con Pasta di zucchero setosa (fondant aromatizzato al caramello) 
 Poi bagnate con bagna alla fragola e farcite con crema pasticcera e mandorle a scaglie .
La cipolla, formaggio, lattuga  e pomodoro sono stati modellati in cioccolato plastico e la parte superiore del pane spolverizzata con mandorle tritate.




Ingredienti per il Pan di Spagna soffice con ricetta di Luca Montersino:
 (Fare due volte)
  • 250 gr di uova intere
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 150 farina di grano tenero 00
  • 50 gr di fecola di patate o maizena
  • 1 bacca di vaniglia  (solo l'interno)



Preriscaldate il forno a 180°C



  1. Mettete le uova con lo zucchero dentro un pentolino e fate scaldare a bagno Maria , mescolando continuamente fino ad una temperatura massima di 47°C,
  2.  se non si ha il termometro basterà immergere il dito e il composto dovrà essere tiepido al tatto.
  3. Versate il composto nella ciotola della planetaria o dello sbattitore e montate alla massima velocita. Nel frattempo setacciate insieme la farina e la fecola. Tagliate la stecca di vaniglia per il lungo con la punta di un coltello, raschiate l'interno e mettetelo dentro al composto di uova. Una volta montate le uova, aggiungete un po' alla volta le farine con movimento avvolgente dal basso verso l'alto, sempre girando il contenitore nel verso delle lancette del orologio con un  movimento  dolce ma deciso.
  4. Preparate una tortiera diam 25 cm  mettendo solo un velo di burro e farina, per non creare sul fondo del pan di Spagna un anti-estetica poltiglia che si crea con la farina in eccesso
Le torte possono essere tranquillamente congelate senza perdere la loro fragranza,e basterà lasciarle scongelare a temperatura ambiente al momento del uso.


 Ingredienti per il Brownie:
  •      100 ml. di olio vegetale
  •      200 gr. di zucchero moscovado
  •      1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  •      2 uova XL
  •      150 gr. tazza di farina
  •      50 gr. di cacao in polvere non zuccherato
  •      1/4 cucchiaino di lievito in polvere
  •      1/4 cucchiaino di sale
  •      100 gr. di nocciole tritate (opzionale)

Preparazione

  1.      Preriscaldate il forno a 170 gradi C.  
  2.      Imburrate una teglia da forno diam 22 cm.
         In una ciotola capiente, Sbattete insieme l'olio, zucchero e vaniglia.  
  3.      Incorporate gradualmente le uova una ad una senza smettere di sbattere.
  4.      Poi unite la  farina, il cacao, il lievito ed il sale.
  5.      Mescolate  bene il composto finché il tutto non sia ben amalgamato. 
  6.      Come ultima cosa, incorporate le nocciole
  7.      Versate l'impasto in modo uniforme nella teglia previamente preparata.
         Mettete la torta in forno per 20 a 25 minuti, o fino a quando i bordi del brownie cominceranno a fuoriuscire dalla teglia. Lasciate raffreddare sopra ad una griglia.


Ingredienti per la Crema Ganasche al cioccolato:

  • 500 gr. di cioccolato fondente
  • 500 ml. di panna fresca
  •  4   cucchiaiate di Irish cream

Procedimento:

Fate sobbolire la panna e versatela poi sul cioccolato freddo grattugiato dentro la ciotola della impastatrice con la frusta globo o sbattitore. Avviate a velocità medio alta fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e si sarà formata una crema al punto di neve ferma.


Per la Bagna:

  • 250 gr. di marmellata di fragole o un coulis di fragole
  • 50 cc di rum o succo di frutta nel caso sia per bambini.

Ingredienti per la Crema pasticcera alla vaniglia di Luca Montersino:
 
  •  800 g di latte intero
  •  200 g di panna fresca
  •  300 g di tuorli
  •  300 g di zucchero
  •  35 g di amido di mais
  •   1/2 bacca di vaniglia bourbon.
Preparazione:

 Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e infine l'amido di mais. Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, preferibilmente antiaderente, il latte con la panna. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto. Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.




Igredienti per la decorazione:

1 chilo di pasta di zucchero setosa neutra (vedi ricetta qui)

450 gr. cioccolato plastico neutro (vedi ricetta qui)

  • colori alimentari i gel e in polvere
  • vodka per diluire e sfumare i colori
  • mandorle sbucciate e tritate grossolanamente per simulare i semini sul pane.


  1. Tingete la pasta di zucchero setosa con color biscotto e mettetela da parte ben avvolta perché non secchi.
  2. Dividete il cioccolato plastico in 4 panetti e tingeteli, giallo chiaro, verdino lattuga, rosso pomodoro e bianco
  3. Procedete stendendo un lenzuolino quadrato di 30 x 30 cm. del giallo sottile 4 mm. e fategli dei segni tondi in superficie e anche qualche buchetto,  questo simulerà il formaggio
  4. La pasta tinta in verdino, stendetela sottile 3-4 mm e tagliatela a semi cerchi irregolari di circa 15 cm, arricciate
  5. Con la pasta rossa, ricavate dei cerchi di circa 8 - 10 cm, spessi 5 mm. ,fate un po' di bianco con il colorante in polvere diluito in un goccio di vodka e con uno stecchino dipingete l'interno e i semini.
  6. La pasta bianca, stendetela spessa 4 mm. e ricavate dei tondi di circa 10 -12 cm ai quali poi gli toglierete un tondo piccolo al centro per simulare gli anelli di cipolla.


Assemblaggio della torta:

 
  1. Farcite i pan di Spagna con la bagna alla fragola, la crema pasticcera e la granella di nocciole.
  2. A uno dei pan di Spagna dategli un po di forma arrotondata che simuli il coperchio del hamburguer, ritagliando un po di bordo, e un po alla base dell'altro.
  3. Rivestite i pan di Spagna con la ganasche di cioccolato e mettete in frigo per 30 minuti.
  4. Trascorsa la mezz'ora rivestitele con la pasta di zucchero e lisciateli per bene co lo smoother.
  5. Sopra del cartoncino porta torte mettete uno spuntone al centro e altri tre attorno di ganasche che vi aiuterà a tenere ferma la torta.
  6. Disponete la torta che va sotto sopra gli spuntoni di ganasche e premete con delicatezza.
  7. disponete qualche cucchiaiata di marmellata di fragole qua e là (katschup) e di crema pasticcera (maionese ).
  8. Mettete il qualche ventaglietto di finta lattuga che sporga ai bordi.
  9. Adagiate al centro il Brownie
  10. Altre cucchiaiate di marmellata e crema qua e la che scivoli giù dal Brownie e al centro.
  11. Ora adagiate il finto formaggio con gli angoli che fuoriescano un po .
  12. Poi alternate finte lattughe con finte fette di pomodoro e finti anelli di cipolla.
  13. Fate uno spuntone di ganasche al centro e mettete il pan di Spagna a coperchio,
  14. premete bene  per farlo attaccare.
  15. Diluite in vodka un po di marrone scuro e spennellate sopra il centro del finto coperchio e cospargete con le mandorle tritate.


Voilà dopo tutto questo gustatevi la Torta hamburguer !


Con questa torta partecipiamo al contest di Pane e olio:


                     

6 commenti:

  1. E' fortissima, nonche' perfetta nei dettagli!....sembra proprio un bell'hamburger gigante Davvero complimenti!

    RispondiElimina
  2. wau sei stata bravissima!! davvero ben fata la tua torta hamburger!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie:-) mai come le tue Antonella :-)

      Elimina
  3. che bel blog e che creatività...bravissima! passa a trovarmi e sostineimi se ti va( io mi sono già unita ai tuoi lettori!):

    dolcementeinventando.blogspot.it

    RispondiElimina