Torta Negro en camisa (dalla tradizione Venezuelana)

Questa torta è un dolce di quelli che ricordano la ricchezza del cacao che cresce nelle piantagioni Venezuelane, e la creatività in cucina del (XVIII secolo)all epoca storica, chiamata Mantuana che ha saputo miscelare ingredienti ed ottenere una torta molto simile al popolare brownies , con un delizioso abbinamento  cremoso in stile  torta tres leches.

 INGREDIENTI: 

Per la torta: 

•    2 cucchiai di burro (per imburrare lo stampo)
• 250 grammi di cioccolato fondente (dolce) BIO 
• 200 ml di latte (può essere latte di soja) 
• 150 grammi di zucchero moscovado 
• 100 grammi di burro o margherina di soja
• 100 ml. di olio di semi 
•     5 uova
•   15 gr. lievito per dolci 
• 100 gr. di farina di grano 00 BIO
•   50 gr. di amido di mais BIO
•     1 bacca di vaniglia bourbon BIO 

Ingredienti per la crema:

•  750 ml. di latte (o latte di soja)BIO 
•    50 ml. di liquore  irish cream
•     4 tuorli d'uovo (o  lecitina di soja e 150gr. più nantano
•     2 cucchiai di zucchero
•     1 cucchiaio di farina 00 BIO 
•     1 baccello di vaniglia.

PREPARAZIONE: 

Per la torta: 

1. Imburrate uno stampo in metallo di 20 cm di diametro e 10 cm d'altezza.
2. Mettete in forno un contenitore o teglia leggermente più grande dello stampo, con circa 5 cm d'acqua a bollire, servirà per cuocere la torta in forno a Bagno Maria.
3. Preriscaldare il forno a 190 ° C.
4. Mettete le scaglie di cioccolato, latte e zucchero dentro una pentola capiente.Portate il tutto ad ebollizione, abbassate leggermente la fiamma e lasciatelo bollire per  30 minuti, mescolando finché non vedrete che inizia ad addensarsi e a velare il dorso di un cucchiaio di legno.
5. Ritirata la pentola  dal fuoco e  aggiungete il burro e poi l'olio, mescolando fino a vedere il grasso che sale in superficie. 
6. Continuate a sbattere mentre aggiungete i gialli d'uovo uno ad uno.
7. Nella ciotola del mixer  sbattete i bianchi d'uovo fino al punto meringa e incorporate al cioccolato con movimenti lenti e avvolgenti.
8. Infine vengono aggiunte le farine a pioggia, previamente setacciate con il lievito, sempre mescolando in maniera avvolgente .
9. Versate il composto  nello stampo, e introducetelo nel contenitore con acqua bollente poi infornate immediatamente.
10. Cuocete in forno per 25 minuti. con lo stampo coperto con un Foglio di alluminio, introduciamo lo stecchino e se esce secco allora continuiamo la cottura per  circa altri 15 minuti e poi la mettiamo a raffreddare.
11. Cuocere in forno per 25 minuti. Lo stampo è coperto con un foglio di alluminio e cottura viene continuata fino l'inserimento di un ago, esce secco, circa 15 minuti e rimossi dal forno 

Quando andrete a servirlo fatelo su di un piatto da portata capiente, immergendo prima lo stampo per qualche secondo in acqua calda e poi una volta sul piattone da portata bagnatelo con la crema inglese preparata come vi spiegheremo in seguito: 

Crema Inglese: 

1. Scaldate il latte a fuoco medio, aggiungete lo zucchero, farina e vaniglia, è necessario aprire bene la bacca di vaniglia  e prendere solo i semi.
2. A parte sbattete energicamente i tuorli e aggiungete poi al latte.
3. Mescolate vigorosamente con la frusta , mescolando in continuazione, fino a quando non avrà la consistenza di una crema densa e aderisca al cucchiaio.
4. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare immergendo la pentola dentro un contenitore d'acqua ghiacciata fino a che non si raffreddi.
5. Versate la crema sopra la torta e lasciate assorbire.

Questa torta è ottima servita tiepida con una pallina di gelato fior di latte o
fredda da frigo.