Friselle di mais all'olio

Ingredienti per 24 friselle:

• 200 gr. di fumetto di mais termotrattato Bongiovanni
• 400 gr. di farina 0 Mulini Chiavazza
• 200 gr. di farina 00 Manitoba Mulini Chiavazza
• 250 gr. di pasta madre (ò 15 gr. lievito di birra)
• 30 gr. di sale
• 500 ml. apross.acqua tiepida (non calda) q.b
• 150 ml. olio d'oliva EVO
• 3 litri  d'acqua per bollire

Preparazione:

1.  Mescolate  le farine  nella ciotola dell'impastatrice , aggiungete a poco a poco l’acqua tiepida in cui avrete  ammorbidito e scilto la pasta madre o il lievito sbriciolato.
2.  Impastate tutti gli ingredienti, aggiungete il sale alla fine e continuate ad aggiun gere acqua finchè ne assorbe.
3.  Lavorate l’impasto per una decina di minuti in velocità 2,fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4.  Ora se tagliate l’impasto,nel farlo  vederete i buchini fatti dall’aria che viene incorporata all’impasto mentre lo si lavora.
5.  Formate una palla e lasciatela riposare  per 20 minuti.
6.  Riprendete l’impasto e fate delle palline  di  circa 80 gr l'una.
7.  Con le mani fate un rotolino ed unite o fate un buco in mezzo alla pallina ed allargatele per ottenere delle ciambelline larghe e schiacciate.
8.  Fatele lievitare per altri 20 minuti.
9. Mettete a bollire 3 litri d'acqua in una pentola capiente , quando raggiungerà il bollore e sarà trascorso il tempo di lievitazione, tuffategli dentro due friselle alla volta, quando saliranno in superficie contate 2 minuti, tiratele su e mettete ad asciugare sopra un canovaccio.
10. Una volta raffreddate per bene, tagliatele a metàin orizontale e separatele.
11.  Infornatele  per circa 15 -20 minuti a 160°C in modo che asciughino.
12. Trascorso il tempo, tiratele fuori dal forno e rimettetele in forno per altri 15-20 minuti girandole da entrambi i lati.
13.  Sfornatele quando saranno belle biscottate e dorate da entrambi i lati.
14. Fatele raffreddare all’aria coperte da uno strofinaccio.
15. Si conservano a lungo dentro alle lattine dei biscotti.