Tortino di acciughe alla Lucy

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di acciughe
• 400 gr. patate
• 4 pomodori secchi
• olio d'oliva EVO q.b
• 200 gr. pecorino romano grattugiato
• 2 cucchiaiate di foglioline di timo fresco
• 2 uova (da apross. 65 gr. l'uno)
• 100 gr. di parmigiano
• 100 gr. farina di mais precotta
• sale e pepe   q.b

Preparazione:

1. Lavate e deliscate le acciughe, asciugatele tamponando per bene con carta assorbente
2. Mescolate la farina di mais a un cucchiaio di timo fresco e al parmigiano, salate e pepate.
3. Nel frattempo tritate nel mixer i pomodori secchi, 1 cucchiaio di timo, pecorino, le patate bollite e unitevi le uova
4. Ricoprite una profila con carta oleata.
5. Prendete la metà delle acciughe e passate ogni filetto d'acciuga nel mix di farina di mais, timo e parmigiano  e foderate il fondo della pirofila.
6. Ora versate il composto di patate e spalmatelo per bene
7. Coprite ora la farcia con un altro strato di acciughe passate per il mix di farina di mais.
8. Se vi è rimasto del mix di farina di mais, parmigiano e timo, aggiungete una cucchiaiata d'olio EVO e mescolate finche otterrete delle briciole con le quali cosparegerete la superficie del tortino.
9. Pre riscaldate il forno a 180 °C
10. Passate un filo d'olio EVO sopra e infornate per 20 minuti o finche non sia ben dorato .