martedì 18 settembre 2012

Cupcakes Moka - Mou

  Questi Cupcakes sono fantastici per una merenda fra amiche, serviti poi in questa bellissima alzatina in ferro battuto e vetro  shabby che ho trovato dal "Coloniale " , faranno un figurone!

Ingredienti  per 12 cupcakes:
  • 115 gr. di burro
  • 180 gr. di zucchero
  •     2 uova
  • 150 gr. di farina
  •   50 gr. di fecola di mais o patate
  •   15 gr. di lievito chimico
  •     2 tazzine di caffè ristretto
  • 125 ml. di latte
  •   30 gr. di cacao amaro in polvere
  •     1 pizzico di sale
Per la bagna:
  •  80 ml. d'acqua
  •  50 gr.  di zucchero
  •    1       tazzina di caffè ristretto
  •  50 ml. di rum
Per la glassa cremosa o Frosting:
  • 300 gr. di zucchero in polvere
  •   50 gr. di panna montata
  • 125 gr. di mascarpone
Per la farcia alla Mou:
  •     1 cucchiaio d'acqua
  • 150 gr. zucchero di canna
  • 100 ml.di panna
  •     1 cucchiaino di vaniglia bourbon concentrata
Per decorare:
  • Cacao in polvere
  • Cannella in polvere
  • Chicchi di caffè tostati e ricoperti di cioccolato fondente
  • Decorazioni in cioccolato
Preparazione:
  1. Preriscaldiamo il forno a 180°C in forno statico ò 160°C in forno ventilato.
  2. Mettiamo i pirottini nello stampo da cupcakes.
  3. Setacciamo insieme la farina, fecola,lievito chimico, cacao e il pizzico di sale.
  4. In una ciotola capiente iniziamo col sbattere insieme il burro e lo zucchero fino a farli diventare un composto cremoso, soffice e pallido.
  5. Poi  inseriamo le uova, una ad una senza mai smettere di sbattere finché non       saranno ben incorporate.
  6. Ora aggiungiamo la metà degli ingredienti secchi e continuiamo a sbattere a bassa velocità finché non si sia ben incorporata la farina al composto, aggiungiamo il latte e caffè a filo, sempre sbattendo a bassa velocità.
  7. Poi aggiungiamo l'altra metà degli ingredienti secchi e continuiamo a sbattere a bassa velocità finché il tutto non risulti un composto omogeneo.
  8. Ora versiamo il composto nei pirottini con l'aiuto di un cucchiaio o porzionatore da gelato, riempendo solo 2/3 dei pirottini.
  9. Inforniamo i cucpcakes per 22 - 25 minuti o finché al fare la prova dello stecchino, quest'ultimo esca asciutto e pulito.



Nel frattempo che si cuociono i cupcakes, prepariamo la bagna e la crema Mou:

Per la bagna:

Mettiamo a bollire in un pentolino l'acqua con lo zucchero finché non diventi denso quasi a punto di caramello, ritiriamo dal fuoco  e aggiungiamo il caffè con il rum e lasciamo intiepidire.

Per la crema Mou:

Mettete far sciogliere  e carammellare lo zucchero bagnato con il cucchiaio d'acqua in un tegame alto e dal fondo spesso, state attenti a non brunirlo troppo, dovrete togliere il caramello dal fuoco quando avrà un colore ambrato e aggiungere poco a poco la panna e il concentrato di vaniglia, incorporate bene il tutto e fate addensare sul fuoco un altro po.

Quando i cupcakes saranno pronti, toglieteli dal forno, scavate il centro con l'aiuto di un leva torsoli  e spennellateli con la bagna al caffè, mettete un bel cucchiaino di salsa Mou e rimettete la calottina,spennellate la superficie con la bagna, mettete la glassa con l'aiuto di una manica da pasticcere, cospargete con cacao e cannella in polvere . Decorate come più vi piace la superficie.


10 commenti:

  1. mamma che buoni,c'è ne' uno per me? :-)

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    1. Si,si te lo spedisco col primo traghetto Giovanna! XDDD

      Prova a farli perche meritano, mio padre ha detto che ne assaggiava uno e invece ne ha mangiati tre uno dietro l'altro XDDDD

      A presto!

      Lucy :-)

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  2. Bellissimi Lucy!! Ci credo che il tuo papà se ne è mangiati tre!!
    Un bacione Carmen

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  3. Sono veramente buoni. Complimenti.

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  4. sicuramente dei dolcetti molto golosi!
    alla prossima e buona giornata!

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  5. un pacco celere con dentro una dozzina di questi e possibile?ciao Lu,buona giornata:)

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    1. XDDDDD refrigerati forse ... XDDDD

      erano buonissimissimi! prova a farli!!!! >^^<

      Lucy :-)

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