Cupola con ragù vegetale

Ingredienti:

Per la cupola:

• 250 gr. di farina di semolino
• 3 cucchiaiate di olio d'oliva EVO
• 350 ml. di brodo vegetale
• 50 ml. panna di soja
• 1 cucchiaino di sale
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 1 uovo

Per il ripieno :

•  4 cucchiaini di curry tostato
•  1 cucchiaio colmo  di curcuma
•  1 cipolla
•  100 gr. piselli
•  80 gr. di lenticchie rosse
•  1 gambo di sedano
•  1 peperone rosso 
•  1 bicchiere di vino bianco

 Per decorare:

• Cubetti di formaggio Feta greco
• 1 cucchiaiata di farina
• 1 cucchiaiata di olio d'oliva EVO

Preparazione:

1. lavate, mondate e tagliate a dadolata fine le verdure.
2. Scaldate l'olio d'oliva EVO in una padella, aggiungete il semolino, mescolate costantemente con un cucchiaio di legno e cuocete a fiamma bassa fino a quando  sentirete un  aroma a nocciola e il semolino sarà dorato.
3. Mettete da parte quando sarà dorato.
4. Aggiungete l'acqua e il latte al semolino  
5. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che il semolino avrà assorbito tutti i liquidi, ci vorranno solo 3 o 4 minuti.
6. Aggiungete il parmigiano, la panna, l'uovo e mescolate energicamente fino ad ottenere una polentina cremosa.
7. Nel frattempo mescolate il curry e la curcuma e fate rosolare con due cucchiai d'olio EVO, poi mettete la dadolata di verdure e fate stufare con il coperchio per 15 minuti. 
8. Poi aggiungete i piselli e le lenticchie, il vino e un pò d'acqua.
9. Lasciate cuocere per 25 - 30 minuti.
10. Passate i cubetti di  formaggio feta per la farina e passateli in padella.

Servite un pò del semolino, riempendo circa 3/4 di una tazza previamente unta e ricoperta mettete al centro un po del ragù e poi capovolgete sopra di un piattino
e mettetegli sopra un altro pò del ragù e dei cubetti di formaggio tostato.

Servite caldo o temperatura ambiente come  piatto unico,