Pansoti di Magro alla salsa di noci

 

Ingredienti:

Per la pasta:

• 450 gr. di farina 00 Antigrumi  Mulino Chiavazza
•      1     bicchiere d'acqua.
•      1     uovo
•      1     pizzico di sale.

Per il ripieno:

• 500 gr. di borragine
• 250 gr. di bietole
• 250 gr. di "prebuggiun" (Erbe selvatiche miste: Talegua, pimpinella, dente di cane, ortica, pissarella,cicerbita...)
• 200 gr. di ricotta o prescinseua
•     1      spicchio d'aglio
•     1      cucchiaio di maggiorana tritata
•   50 gr. parmigiano grattugiato
•     2      uova
•             olio d'oliva q.b
•             sale q.b

Per la Salsa di noci:

• 250 gr. di gherigli di noci
•     1      cucchiaio di prescinseua
•   50 gr. di pinoli leggermente tostati
•     3      cucchiai di olio d'oliva EVO
•     2      mollica di panini
•     1      spicchio d'aglio
•             sale q.b

 

 Preparazione:

• Lavate, lessate e strizzate per bene le verdura, tritatele per bene al mixer o con mezzaluna.
• Aggiungete la ricotta, parmigiano, maggiorana, olio, aglio e sale.
• Aggiungete le uova e regolate la densità con l'olio.

Preparate la sfoglia:

•  Mettete in una ciotola capiente la farina, sale, l'uovo e aggiungendo pian piano l'acqua, fino ad ottenere una palla di pasta tersa e omogenea (Vedi il collage di foto)
• Avvolgetela in pellicola alimentare e lasciate riposare per circa 20 minuti.
• Ora stirate la sfoglia piuttosto sottile e tagliate dei quadri di pasta di apross. 6 cm di lato.
• Ora mettete una noce di ripieno su di ciascun quadrato e chiudete a triangolo, premendo bene sui bordi.

 

Preparate la Salsa di noci:

• Spellate i gherigli di noci dopo averli sbollentati.
• Ammorbidite la mollica di pane nel latte e strizzatela.
• Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate per bene fino ad ottenere una salsa bella cremosa

Cuocete i Pansoti in acqua bollente per circa 6 minuti o finché non vengano a galla.

Conditeli con la salsa di noci e servite con una grattugiata di parmigiano e un giro di olio d'oliva EVO.

Nota:

I Pansoti di Magro alla salsa di noci formano parte delle antiche ricette della tradizione Ligure, dove il sapore conferito dal "prebuggiun" , ovvero, tutte quelle erbette selvatiche che si trovano sparse nel entroterra ligure; perciò non avrete solo la sensorialità del gusto ma anche il piacere di esplorare e raccogliere le erbette in mezzo ai boschi, respirando aria fresca con un tocco di iodio.

Con questa ricetta partecipiamo al Contest  "Paste Regionali Parte III" del Blog Cultura del frumento