Pane accarezzato (Pan sobao Venezolano)

Ingredienti:

1.8 Kg.di farina di grano 0 (farina di forza per panificazione) 540 gr. di pasta madre  590 ml. d'acqua calda ( 50°C)
2 cucchiai. zucchero BIO2 cucchiai di strutto vegetale o margarina
1 1/2 cucchiaino di sale 

Lievitino:

10 g. di lievito di birra 
1 cucchiaino di zucchero
100 ml. d'acqua calda (50°C)
 

Proparazione:

Preparate il lievitino, mescolando per bene gli ingredienti e lasciate riposare in un posto tiepido per 20 minuti.

Nel frattempo, 
Dentro una ciotola capiente o planetaria mescolate insieme l'acqua calda con lo strutto o margarina, il sale e lo zucchero rimasto e quando questa miscela sarà calda (da 50°C) aggiungetela all'impasto con il lievitino e la pasta madre.
 Aggiungete pian piano  la farina  fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti della ciotola.
  Da notare : Potrebbe essere possibile che l'impasto non richieda l'utilizzo di tutta la farina che indico nella ricetta, quindi è molto importante che la farina vada aggiunta  lentamente e ci si debba fermare quando si ottiene l'impasto che si desidera, cospargete poi  la superficie con la farina rimasta.
  Posizionate la pasta su di un piano infarinato e impastate  in maniera avvolgente e arrotolando l'impasto su sè stesso, accarezzandolo, fino ad ottenere un impasto liscio.
 Mettete poi l'impasto dentro una ciotola unta e coprite con strofinaccio  pulito e sopra della pellicola e mettete a lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore o fino al raddoppio di volume.
 Trascorse le ore di lievitazione, dividete l'impasto in 2  o più pezzi se volete panini  più piccoli ,dategli la forma sempre accarezzando e avvolgendo l'impasto su sè stesso  e mettete in una leccarda unta, coprite e lasciate che  raddoppino il  loro volume .
  (Opzionale: Spennellate  con uovo sbattuto)
  Cuocete 40 minuti in forno preriscaldato a 250°C.
Estraete il pane  dal forno, quando al  colpirlo con le dita farà un suono che sembrerà vuoto , altrimenti lasciate in forno per qualche minuto in più.

Con questa ricetta di pane tipico del Venezuela partecipiamo al World Bread Day