Torta di carote con bacche Goji

 Questa è senz'altro la miglior torta di carote che abbia mai assaggiato!

Ingredienti:

Torta base:

•     400 gr. di farina 00
•     100 gr. fecola di mais
•     3 cucchiaini di bicarbonato di sodio (2 buste di lievito per dolci)
•     1 cucchiaio di cannella
•     1/2 cucchiaino di sale
•     3 uova da 65 gr. cu.
•     180 ml. olio di semi
•     200 ml. latticello *
•     300 gr. di zucchero
•     1 cucchiaio di vaniglia
•     200 gr. bacche Goji
•     450 gr. di carote grattugiate
•     100 gr. noce di cocco grattugiata
•     220 gr. noci tritate grossolanamente (circa 4 once)

Ingredienti per la glassa:

•    200 gr. di zucchero a velo
•    100 ml. latticello
•    100 gr. di burro o margarina
•     1 cucchiaio di sciroppo di mais bianco
•     2 cucchiaini di vaniglia
•     Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

Ingredienti per la glassa alla crema di formaggio:

•     100 gr. di  burro o margarina, a temperatura ambiente
•     250 gr. di crema di formaggio a temperatura ambiente
•     2 tazze di zucchero a velo setacciato
•     1 cucchiaino di succo d'arancia
•     2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
•     1 cucchiaino di vaniglia

*Per fare il latticello (se necessario): Aggiungete 2 cucchiaini di succo di limone ad una tazza di latte intero.

Preparazione:

 Per la base della Torta: 

1. Preriscaldate il forno a 180 °C.
2. Ungete uno stampo di 25 cm. diametro,o  due da 18 cm, e  mettete da parte. Setacciate gli ingredienti secchi insieme e mettete da parte.  
3. In una  ciotola capiente, sbattete le uova e aggiungete l'olio, il latticello, lo zucchero e la vaniglia, poi mescolate fino a che il tutto non sia ben amalgamato. Aggiungete il composto di farina, ananas, carote, noce di cocco, e noci. Mescolate fino a quando siano ben incorporati.  
4. Versate nello stampo  che avevate preparato e infornate per 1 ora o fino a quando, introdurrete  uno stuzzicadenti al centro e quest'ultimo uscirà pulito. Mentre la torta sarà in cottura, preparate la glassa.Glassa con latticello :  
5.  Unite tutti gli ingredienti tranne che la glassa alla vaniglia in un tegame capiente e portate ad ebollizione.  
6. Abbassate la fiamma e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete la vaniglia.  

Nota: 
Nel aggiungere il bicarbonato di sodio il composto tende a schiumare e salire  verso l'alto della pentola. Vi consigliamo di usare un tegame con spazio sufficiente per ospitare il composto.
Non appena la torta viene tolta dal forno, versateci sopra la glassa e la metà delle bacche di Goji alla torta calda.
Lasciate raffreddare la torta dentro lo stampo mentre assorbirà la glassa. Togliete poi la torta dallo stampo . Fate raffreddare completamente, poi glassate con la  glassa alla crema di formaggio. 
 
Glassa al formaggio: battete  insieme burro / margarina e crema di formaggio per qualche minuto. Aggiungete gli altri ingredienti rimanenti e mescolate fino a che non otterrete una crema  liscia. Cospargete con il resto delle bacche Goji