lunedì 19 novembre 2012

Insalata Natalizia

 

Ingredienti per 10 porzioni:


    • 2 Kg. di Gallina o tacchinella
    • 2,5 lt. d'acqua
    • 1  porro  
    • 1 grossa cipolla dorata 
    • 1 kg.  patate
    • 1 carota grande 
    • 1 rapa rossa
    • 450grs asparagi
    • 250 gr. piselli
    • Il succo di una cipolla media.
    • ½ bicchiere di olio d'oliva EVO
    • 1 cucchiaio di capperi tritati
    • 50 ml. d' aceto.
    • 2 cucchiaini di senape
    • ½ cucchiaino di pepe bianco macinato.
    • sale qb.
    • un pizzico di zucchero.
    • 300 gr. di maionese.
    •  1 mela verde


      Ingredienti per la decorazione:
      • 1 cuore di insalata riccia  
      • 2 uova sode
      • olive verdi o nere
      • peperoni rossi arrostiti
      • una manciata di piselli cotti
      • 8 asparagi interi cotti
      • foglie di basilico
      Preparazione:

      Mettete a lessare la gallina come per fare il brodo, con acqua, sale q.b, porro e cipolla.

      Una volta cotta, lasciate raffreddare, disossate la gallina  e sfilacciate la polpa.

      Lavate, mondate e tagliate a cubetti le patate, carote e la rapa rossa. Lessate i cubetti fino a che saranno ben cotti.
      Versate il tutto in una grande ciotola e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non rompere le verdure, aggiungete gli asparagi a pezzetti e i piselli.
      Grattugiate la mela verde e spremetegli sopra mezzo limone per evitare che ossidi.
      Aggiungete la polpa di mela all'insalata.

      Grattugiate una cipolla ed estraete il succo premendo la polpa in un colino a maglie fini.
      Preparate una salsa emulsionando per bene  il succo di cipolla, olio EVO,
      Salsa Worcestershire, aceto di mele, zucchero, sale, pepe e maionese.

      Ora condite con la salsa ottenuta  il composto di gallina e verdure, mescolando per bene e insaporite il tutto.

       Foderate una terrina, pirofila o stampo desiderato con pellicola per alimenti, stendete uno strato di maionese e poi versate il composto al interno e refrigerate per 30 minuti.
       Disponete delle foglie d'insalata tagliate sottili (a chifonade) tutto intorno al piatto da portata e capovolgete al centro il composto che avete  nello stampo, dategli la forma desiderata e  lisciate la superficie con una spatola.

      Guarnite con asparagi interi,le foglioline di basilico, olive, piselli, strisce di peperone rosso  al forno e  decorate con l'uovo tagliato in quarti.

      Nota:

      Quest'insalata, è molto simile alla nostra insalata russa, solo che ha un delicato contrasto di sapori che la rende particolarmente adatta come contorno o anche come antipasto per i vostri pranzi delle feste.

      3 commenti:

      1. mi piace tantissimo...buona e colorata!
        la prendo in considerazione per il menu natalizio di quest'anno!
        bacioni cara

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      2. Bella colorata mi fa respirare aria di festa. Complimenti.

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      3. appetitosa e così colorata, un abbraccio SILVIA

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