Insalata Natalizia

 

Ingredienti per 10 porzioni:

• 2 Kg. di Gallina o tacchinella
• 2,5 lt. d'acqua
• 1  porro  
• 1 grossa cipolla dorata 
• 1 kg.  patate
• 1 carota grande 
• 1 rapa rossa
• 450grs asparagi
• 250 gr. piselli
• Il succo di una cipolla media.
• ½ bicchiere di olio d'oliva EVO
• 1 cucchiaio di capperi tritati
• 50 ml. d' aceto.
• 2 cucchiaini di senape
• ½ cucchiaino di pepe bianco macinato.
• sale qb.
• un pizzico di zucchero.
• 300 gr. di maionese.
•  1 mela verde
  

Ingredienti per la decorazione:

• 1 cuore di insalata riccia  
• 2 uova sode
• olive verdi o nere
• peperoni rossi arrostiti
• una manciata di piselli cotti
• 8 asparagi interi cotti
• foglie di basilico

Preparazione:

Mettete a lessare la gallina come per fare il brodo, con acqua, sale q.b, porro e cipolla.

Una volta cotta, lasciate raffreddare, disossate la gallina  e sfilacciate la polpa.

Lavate, mondate e tagliate a cubetti le patate, carote e la rapa rossa. Lessate i cubetti fino a che saranno ben cotti.
Versate il tutto in una grande ciotola e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non rompere le verdure, aggiungete gli asparagi a pezzetti e i piselli.
Grattugiate la mela verde e spremetegli sopra mezzo limone per evitare che ossidi.
Aggiungete la polpa di mela all'insalata.

Grattugiate una cipolla ed estraete il succo premendo la polpa in un colino a maglie fini.
Preparate una salsa emulsionando per bene  il succo di cipolla, olio EVO,
Salsa Worcestershire, aceto di mele, zucchero, sale, pepe e maionese.

Ora condite con la salsa ottenuta  il composto di gallina e verdure, mescolando per bene e insaporite il tutto.

 Foderate una terrina, pirofila o stampo desiderato con pellicola per alimenti, stendete uno strato di maionese e poi versate il composto al interno e refrigerate per 30 minuti.
 Disponete delle foglie d'insalata tagliate sottili (a chifonade) tutto intorno al piatto da portata e capovolgete al centro il composto che avete  nello stampo, dategli la forma desiderata e  lisciate la superficie con una spatola.

Guarnite con asparagi interi,le foglioline di basilico, olive, piselli, strisce di peperone rosso  al forno e  decorate con l'uovo tagliato in quarti.

Nota:

Quest'insalata, è molto simile alla nostra insalata russa, solo che ha un delicato contrasto di sapori che la rende particolarmente adatta come contorno o anche come antipasto per i vostri pranzi delle feste.