Anticuchos

Questa ricetta è una delle preferite del mio ragazzo ed è originaria della cucina peruviana, sono in sostanza spiedini di cuore di manzo marinati e grigliati. 

Ingredienti per 3 persone

• mezzo cuore di manzo o vitello tagliato a fettine
• 1 cucchiaio di pasta di "ajì panca" (la trovate nei negozi etnici)
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1/2 cucchiaio di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaio di aglio in pasta
• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• bastoncini da spiedino
• pepe a gusto
• sale

Preparazione

1. lavate bene le fettine di cuore per rimuovere eventuali grumi di sangue ed impurità, fatevelo dare già tagliato dal macellaio oppure tagliatelo a casa.
2. in una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti tranne il sale e il coriandolo fresco
3. aggiungete a questa marinata le fettine di cuore e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore
4. una volta riposato, più è il tempo di riposo e meglio sarà il risultato, prendete i pezzetti di cuore e infilzateli nei bastoncini perchè rimangano ben distesi al momento della cottura
5. arroventate una bistecchiera, o se avete il barbeque meglio, e cuocete i vostri spiedini spennellandoli con la marinatura rimasta di tanto in tanto, dovrebbero bastare una decina di minuti di cottura rigirando costantemente.
6. salate a gusto e serviteli caldi con un po di coriandolo fresco e un eventuale spicchio di limone

È una delizia, l'ajì panca è un peperoncino poco piccante e molto saporito che viene utilizzato molto nella cucina peruviana e sudamericana, come contorno potete cuocere un po di riso all'aglio aromatizzando l'acqua di cottura con sale e un par di spicchi d'aglio e aggiungendo una noce di burro a fine cottura.