giovedì 12 dicembre 2013

Anticuchos


Questa ricetta è una delle preferite del mio ragazzo ed è originaria della cucina peruviana, sono in sostanza spiedini di cuore di manzo marinati e grigliati. 

Ingredienti per 3 persone
  • mezzo cuore di manzo o vitello tagliato a fettine
  • 1 cucchiaio di pasta di "ajì panca" (la trovate nei negozi etnici)
  • 1 cucchiaio di olio di semi
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 1/2 cucchiaio di cumino in polvere
  • 1/2 cucchiaio di aglio in pasta
  • 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
  • 1/2 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
  • bastoncini da spiedino
  • pepe a gusto
  • sale
Preparazione
  1. lavate bene le fettine di cuore per rimuovere eventuali grumi di sangue ed impurità, fatevelo dare già tagliato dal macellaio oppure tagliatelo a casa.
  2. in una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti tranne il sale e il coriandolo fresco
  3. aggiungete a questa marinata le fettine di cuore e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore
  4. una volta riposato, più è il tempo di riposo e meglio sarà il risultato, prendete i pezzetti di cuore e infilzateli nei bastoncini perchè rimangano ben distesi al momento della cottura
  5. arroventate una bistecchiera, o se avete il barbeque meglio, e cuocete i vostri spiedini spennellandoli con la marinatura rimasta di tanto in tanto, dovrebbero bastare una decina di minuti di cottura rigirando costantemente.
  6. salate a gusto e serviteli caldi con un po di coriandolo fresco e un eventuale spicchio di limone

È una delizia, l'ajì panca è un peperoncino poco piccante e molto saporito che viene utilizzato molto nella cucina peruviana e sudamericana, come contorno potete cuocere un po di riso all'aglio aromatizzando l'acqua di cottura con sale e un par di spicchi d'aglio e aggiungendo una noce di burro a fine cottura. 



2 commenti:

  1. mangiavo il cuore quando ero piccina, mamma me lo faceva sempre e aveva anche unmacellaio di fiducia:) la tua è davvero una bella ricetta!

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    1. si è buonissimo, me lo aspettavo come una carne più dura essendo un muscolo che lavora parecchio, e invece è morbida, basta dargli la cottura giusta, ne troppo ne troppo poco infatti un 6 minuti va più che bene rigirandole spesso a fiamma alta

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