"Lupino" scottadito

Quest'anno invece dell'agnello abbiamo il "Lupino" scottadito

Ingredienti: 

• 4 fette di tempeh spesse apross. 1 cm.
• 300gr di bistecche di lupino
• 2 spicchio d'aglio grossi
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 1 limone
• 2 rametti di menta fresca
• 100 ml brodo vegetale
• olio EVO
• 50 ml vino bianco
• 50 ml tamary
• 1 cucchiaiata di origano
• 300 gr Farina di mais precotta
• Olio di semi di girasole per friggere

Procedimento

Per marinare il Tempeh:

1. Iniziamo con inserire uno stecco ad ogni fetta di tempeh, lasciando circa 2 cm fuori in modo da prendere lo scottadito 
2. Frullate uno spicchio d'aglio, una manciata di timo e 2 foglie di salvia con il tamary e una cucchiaiata di brodo vegetale in modo da ottenere una crema piuttosto liquida e poi procedete ad inmergere e cospargere gli stecchi di tempeh e lasciate marinare per almeno 4 ore

Ora passiamo alla copertura di lupino: 

1. Mettete nel mixer le bistecche di lupino con una manciata di rosmarino fresco, 4 foglie di menta, uno spicchio d'aglio e l'origano con un paio di cucchiaiate di vino bianco e riducete il tutto ad una poltiglia malleabile. 
2. Stendete il composto spesso 50 mm su di un figlio di pellicola e ricavate 4 pezzi con i quali ricoprirete gli stecchi di tempeh e darete forma cercando di imitare la costoletta

per la panatura: 

1. Farina di mais precotta per polenta alla quale aggiungerete un trito di zeste di limone, origano e menta.
2. Mettete un velo d'olio EVO con una cucchiaiata d'olio di girasole a scaldare in padella
3. ora passate gli stecchi nella marinatura rimasta dal tempeh e poi passate per la farina di mais e friggete bene in ambo i lati fino ad ottenere una bella crosticina croccante

Servite con fette di limone e qualche ciuffo di menta