Quest'anno invece dell'agnello abbiamo il "Lupino" scottadito
Ingredienti:
per la panatura:
Servite con fette di limone e qualche ciuffo di menta
- 4 fette di tempeh spesse apross. 1 cm.
- 300gr di bistecche di lupino
- 2 spicchio d'aglio grossi
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- 1 limone
- 2 rametti di menta fresca
- 100 ml brodo vegetale
- olio EVO
- 50 ml vino bianco
- 50 ml tamary
- 1 cucchiaiata di origano
- 300 gr Farina di mais precotta
- Olio di semi di girasole per friggere
Procedimento
Per marinare il Tempeh:
Ora passiamo alla copertura di lupino:
- Iniziamo con inserire uno stecco ad ogni fetta di tempeh, lasciando circa 2 cm fuori in modo da prendere lo scottadito
- Frullate uno spicchio d'aglio, una manciata di timo e 2 foglie di salvia con il tamary e una cucchiaiata di brodo vegetale in modo da ottenere una crema piuttosto liquida e poi procedete ad inmergere e cospargere gli stecchi di tempeh e lasciate marinare per almeno 4 ore
- Mettete nel mixer le bistecche di lupino con una manciata di rosmarino fresco, 4 foglie di menta, uno spicchio d'aglio e l'origano con un paio di cucchiaiate di vino bianco e riducete il tutto ad una poltiglia malleabile.
- Stendete il composto spesso 50 mm su di un figlio di pellicola e ricavate 4 pezzi con i quali ricoprirete gli stecchi di tempeh e darete forma cercando di imitare la costoletta
- Farina di mais precotta per polenta alla quale aggiungerete un trito di zeste di limone, origano e menta.
- Mettete un velo d'olio EVO con una cucchiaiata d'olio di girasole a scaldare in padella
- ora passate gli stecchi nella marinatura rimasta dal tempeh e poi passate per la farina di mais e friggete bene in ambo i lati fino ad ottenere una bella crosticina croccante
Servite con fette di limone e qualche ciuffo di menta
Lucy.....tu mi stupisci sempre....ultimamente sono molto latitante (ma perdonata vero?) ma non manco di rimanere ad ammirare la tua bravura in cucina e la versatilità dei tuoi piatti. sei mitica!
RispondiEliminaGrazie Mycs.. <3 le amiche non hanno bisogno di dare spiegazioni.. ci vediamo presto con il cucciolino! Baci!
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