Vegan Magro del Tigullio

Ingredienti:

 1/2 cavolfiore a fette spesse 1 cm.
 250 gr di tofu naturale  affettato sottile 5mm.
 1 confezione di delizia alle zucchine e curry (crema di tofu e zucchine)
 1 confezione di delizia capperi e olive (crema di tofu, olive e capperi)

 1 zucchina

 1 bietola rossa cotta e affettata sottile

 1 carota

 3 coste di sedano

 1 melanzana affettata sottile

 2 patate affettate sottili

 1/2 peperone giallo

 1/2 peperone rosso

 1 barattolo di olive verdi denocciolate

 35 gr capperi

 3 spicchi d'aglio

 3 cucchiaiate di sottaceti

 40 gr. di pinoli tostati

 500 ml di brodo vegetale

 35 gr. lievito alimentare in scaglie

 2 mazzetti di prezzemolo

 Sale e pepe
 100 ml. aceto di mele

 200 ml. Olio  Extravergine di oliva

 Gallette o cracker senza glutine (noi abbiamo usato gallette di grano saraceno)

 Pellicola per  alimenti

Procedimento:

Per la salsa verde per gli strati:

• Lavate e asciugate un mazzetto di prezzemolo e tritatelo grossolanamente, mettetelo nel vaso del frullatore assieme ad uno spicchio d'aglio, la delizia di zucchine 5 olive, i pinoli, metà dei capperi, una cucchiaiata di lievito alimentare, 3 cucchiaiate di aceto e l'olio EVO.
• Frullate  fino a quando non ispessisca.                       
• La salsa sarà pronta una volta che avrà la consistenza della maionese

Per la salsa verde per copertura:

 

•   Lavate e asciugate un mazzetto di prezzemolo e tritatelo grossolanamente, mettetelo nel vaso del frullatore assieme ad uno spicchio d'aglio, la delizia di capperi e olive, , una cucchiaiata di lievito alimentare, 3 cucchiaiate d'aceto di mele e l'olio E VO.
•  Frullate  fino a quando non s'ispessisca.                      
•  La salsa sarà pronta una volta che avrà la consistenza della maionese

 

•    Ridurre a fette sottili la verdura con l'aiuto di una grattugi o coltelllo affilato
     Mettere a bollire il brodo vegetale in una casseruola e quando avrà raggiunto il bollore sbianchie le verdure individualmente e poi mettete da parte. 
• Tagliate i peperoni a listarelle e sbianchiteli in acqua e aceto, e mettete da parte
  
  
  
  
  
  
  
•    Mettete a marinare il tofu affettato con un trito di aglio, prezzemolo, sale, pepe e limone.e fartelo insaporire per circa 30 minuti

•    Ora procedete a ricoprire una terrina con della
  
  pellicola alimentare

•    Iniziate mettendo il primo strato di verdure,il cavolfiore  
  
  
   

• Poi un paio di cucchiaiate di salsa verde per strati
•    poi alcune fette di tofu

• Continuate con un paio di cucchiaiate di salsa verde e alternando strati di verdura,salsa, tofu
  
  
  
  
  
  

• Facciamo una miscela di 200 ml d'acqua e 50ml d'aceto di mele  e

inumidiamo le gallette per adagiarle per ultimo, queste serviranno d'appoggio al capovolgere il Vegan Magro dopo averlo refrigerato per 1 oretta in frigo.

•   Trascorsa l'oretta,  prelevate il Vegan Magro, capovolgendolo su di un piatto da portata e poi procedete a ricoprirlo con la salsa verde apposita, poi decorate con le listarelle di peperone, fettine di olive e sottaceti.