lunedì 11 agosto 2014

"Carpaccio di verdure e tempeh"

       Per queste belle e calde giornate estive ci vuole un piatto fresco e con una carica di vitamine, colore e sapore!

Ingredienti:

  • 150 gr di tempeh 
  •     1 carota 
  •     1 piccola zucchina trombetta
  •     1 melanzana tonda 
  •     1 pomodoro insalataro maturo
  •     1 lime
  •     1 Pompelmo (meglio rosa)
  •     1 cucchiaiata di semi di cumino dei prati
  •     1 cucchiaiata di origano fresco
  •     1 cucchiaiata di timo fresco
  •     1 cucchiaiata di aghi di rosmarino freschi
  •     1 spicchio d'aglio
  •     5 olive verdi denocciolate
  •     1 cucchiaiata di capperi dissalati 
  •     1 cucchiaiata di cips di cipolla tostata e croccante
  •     sale rosa 
  •     1 cucchiaino di senape con un po di cren o wasabi
  •     1 cucchiaino di sciroppo d'agave o d'acero
  •     2 Cucchiaiate di  Veganese (maionese vegetale)
  •     Olio d'oliva EVO
  •     Olio di lino spremuto a freddo 
  •     Aceto balsamico
    

Preparazione:

  Mondate e lavate le verdure
  Affettate molto fine tutte le verdure e il tempeh, anche con l'aiuto della affettatrice o di una mandolina.
  Tritiamo bene tutte le erbe aromatiche fresche e l'aglio separatamente
  Spremiamo gli il lime e il pompelmo separatamente
  Tritiamo le olive e i capperi separatamente

 Iniziamo con la marinatura del tempeh:

  • Emulsionate un po d'olio di lino con sale rosa,
  • metà del succo di lime, il trito di  capperi e metà di quello delle olive, per ultimo  aggiungete i cips di cipolla.
  • Immergetevi per bene le fettine di tempeh.
  • Coprite con pellicola e lasciate marinare per 30 minuti.

   Passiamo alle melanzane:

  • Mettete a bollire mezzo litro d'acqua con 100 ml d'aceto di mele
  • Una volta che avrà raggiunto il bollore, salate le melanzane e disponetele in un recipiente a strati e versategli sopra la miscela di acqua e aceto bollente.
  • Lasciate in infusione per 30 minuti, poi sciacquate per bene e tamponate le fettine con salviette da cucina
  • Emulsionate il trito di aglio e rosmarino con dell'olio EVO e sale
  • Condite le fettine di melanzana con l'emulsione e riservate.    

   Ora le carote: 

  •  Emulsioniamo il succo di pompelmo con una cucchiaiata d'olio di lino 
  •  Cospargiamo le carote con il sale rosa e i semi di cumino dei prati
  •  Condiamo in seguito con l'emulsione di pompelmo e mettiamo da parte.
  

  

    Le zucchine trombetta: 

  •      Andranno condite con il trito di timo, un po di lime, trito d'olive e olio EVO

    I pomodori:

  •     Conditeli con il trito di origano , aceto balsamico, sale e olio EVO.

     I cetrioli:

  •      Conditeli con la Veganese e una spruzzata  di lime


  •      Ora disponete a strati  i diversi carpacci di verdura e tempeh sopra un piatto 
  • da portata
  •       Un  ulteriore giro d'olio ed ecco pronto un appetitoso carpaccio tutto VEG e Cruelty free! 


Buon appetito!
   

2 commenti:

  1. Mi autoinvito!!!!! adoro tutto di questo fresco e stuzzicante piatto..... :-)

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    1. Ciao Feli! Ottimo allora prendi il treno! :-)

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