martedì 16 febbraio 2016

Fagottini di lupino e ceci con composta di peperoni e pomodori


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Per la facilità di esecuzione e la praticità, questi fagottini diventeranno un vostro "asso nella manica", quando vi arriveranno ospiti all'improvviso o per quei pranzi  in cui avrete bisogno di uno sfizioso e originale antipasto...


Ingredienti per la farcia di lupino:
  • 1 conf. Hummus di Lupino 
  • 50 gr di ceci prelessati e tritati grossolanamente
  • 2 cucchiaiate di Olive nere denocciolate
  • 100 gr di noci
  • 4 cucchiaiate di  stracchino vegan (blurisella, strachicco o fatto in casa)
  • 2 cucchiaiate di lievito alimentare in scaglie
  • sale 
  • 1 cucchiaio d'olio EVO
  • pepe 




Preparazione della farcia:
Crema di noci: Frullate o passate al minipimer le noci, il pepe, le scaglie di lievito, l'olio , la panna vegetale e il sale.
Tritate per bene le olive e i ceci poi incorporateli all' hummus di lupino e alla crema di noci.
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Ingredienti per la pasta:
  • 250 gr di farina di grano 00 BIO
  •  1 pizzico di sale 
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 100 grammi di olio EVO
  • acqua gassata q.b
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Preparazione della pasta:
Mettete la farina, la polvere lievitante e il  sale in una ciotola, aggiungete la margarina fusa e iniziate ad impastate fino ad ottenere delle briciole (sabbiatura)
Amalgamate per bene il tutto ed a questo punto aggiungete gradualmente l'acqua gassata necessaria per formare un impasto liscio ed elastico; impastate bene, formate una palla e lasciate riposare per almeno ½ ora sotto un panno umido
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Tagliate la pasta in due pezzi e disponetela sulla spianatoia, stendete la metà della pasta fino a quando non sarà molto sottile (circa 2-3 mm) e disponete piccole quantità di ripieno lasciando circa 2-3 cm di distanza

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Ripiegate a metà, premendo i bordi e i lati, formando così dei rettangolini che andrete a tagliare con la rotella.

Disponeteli sopra di un vassoio infarinato.
Friggete in olio bollente e girateli per farli rosolare da entrambi i lati
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Per la confettura di peperoni rossi e pomodorini:
  • 500 g di peperoni rossi
  • 500 g di pomodorini ciliegini o datterini
  • 250 g di zucchero di canna integrale
  • 1 stecca di vaniglia
  • 1 cucchiaiata di pepe nero ( macinato fresco)
  • 100 ml di spumante bianco
  • 200 g di uvetta sultanina
  • 1 busta di pectina per addensare
Preparazione:
  1. Mondate e tagliate a pezzi grossi i peperoni e i pomodorini.
  2. Metteteli dentro ad una pentola capiente assieme all'uvetta, allo zucchero e alla pectina, lasciate appassire il tutto a fiamma bassa per 7 minuti o fino a quando non diventerà traslucida.
  3. Ora aggiungete lo spumante, la vaniglia e lasciate cuocere altri 5 minuti o finchè lo spumante non sarà evaporato. A questo punto, aggiungete il pepe.
  4. Una volta pronta, potrete metterla in vasi sterilizzati per quando ne avrete bisogno.

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