"Fritelline di Lacrime di Giobbe con okara"

   
 Le lacrime di Giobbe questo poco conosciuto cereale appartiene alla famiglia delle Graminacee di origine asiatica, che viene coltivata specialmente nel Sarawak (Borneo) e utilizzata in ambito culinario soprattutto in Cina e in Giappone. Il suo aroma, sapore, e consistenza ricorda una via di mezzo tra il riso, grano e mais, in ogni modo e delizioso, ricco di vitamina B,oli e proteine esenziali.

Ingredienti

150 gr di Lacrime di Giobbe pre lessate
1 piccola melanzana
1 carota
1 cipollotto
2 piccoli carciofi morellini
10 grammi di zenzero tritato
1 spicchio d'agio
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaiata di curcuma in polvere
120 gr di Okara  (o tofu)
6 cucchiaiate di farina di ceci
Sale e pepe
Olio d'oliva

Per contorno:
Qualche oliva
Guacamole   (crema di avocado,cipolla,aglio,olio, lime e sale)
Bomba Pugliese (è un trito di verdurine al peperoncino)
Insalatina di germogli:
Germogli di ravanello rosso
Germogli di ravanello bianco
Germogli di alfalfa
1 cucchiaino di sciroppo d'agave
1 cucchiaino di senape
Olio EVO
Limone
sale



 Preparazione:

Lavate e mondate le verdure, ricavatene una dadolata.
Fare  cuocere bene le verdure, tranne per il cipollotto (che aggiungerete a crudo), prima soffriggete lo spicchio d'aglio  con zenzero grattugiato in un filo d'olio e poi cuocete prima saltando in 2 cucchiaiate d'olio e poi coprite fino a quando si saranno ammorbidite.

Quindi spegnete e mettete da parte

Mescolate l'okara (o tofu) assieme alle verdure e lasciate insaporire

Ora andrete ad aggiungere un po' d'acqua tiepida alla farina di ceci fino a ricavare una crema appiccicaticcia dove andrete ad amalgamare le Lacrime di Giobbe , le spezie. il composto di verdure e okara (o tofu) e i dadini di cipollotto.
Salate e pepate.
Lasciate riposare per mezz'ora

Formate le frittelle friggendo piccole porzioni con l'aiuto di un cucchiaino in abbondante olio bollente.
Quando saranno ben dorate scolatele e adagiatele sopra della  carta da fritti per asciugarle bene dal' olio di cottura.

Per l'insalata di germogli:
  Emulsionate l'olio EVO con la senape, sciroppo d'agave e succo di limone.

 Servite le fritelline come nell'immagine, con una quenelle di guacamole, una cucchiaiata di Bomba Pugliese e il mix di germogli che andrete a condire con l'emulsione. riso o con il pane e le verdure. tagliate qualche oliva e mettetele sul piatto