Se amate il cacao, adorerete questa preparazione eccentrica e ricca, dal sapore deciso ma raffinato .
Ingredienti per il burguer:
Ingredienti per il burguer:
- 100 gr di tempeh
- 2 cucchiaiate di crema di anacardi e cocco
- 2 cucchiaiate di semi di zucca
- 1 cipolla in dadolata fine
- 2 tralci di sedano in dadolata fine
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaiata di aji a dadini
- 100gr di spinaci lessati e strizzati
- 50gr di germogli di fagioli mong
- 1 cucchiaiata colma di curcuma
- 1 cucchiaino di sale rosso
- 2 cucchiaini di pepe della Giamaica
- l'interno di 2 bacche di cardamomo nero
- 2 cucchiaiate di amido di mais
- 3 cucchiaiate di olio di sesamo
Preparazione del burguer:
Mettete a scaldare l'olio in padella e soffriggete tutti gli ingredienti tranne che per il tempeh, la crema di anacardi e l'amido. Fate insaporire bene e sfumate con.il brodo vegetale. Lasciate raffreddare e poi unite il tempeh frullato insieme alla crema e l'amido di mais . Formate i burguer con l:aiuto di un coppa pasta.Cuocete poi in padella rigirandoli.
Ingredienti per la crema di fagioli neri:
- 300gr fagioli neri
- 1 lt brodo vegetale
- 1 cipolla
- 1 aji giallo privato dei semi
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1 tralcio di cannella
- 1 cucchiaio di cumino in polvere
- 1 cucchiaio colmo di cacao amaro di ottima qualità
- 1 pezzetto di papelón (zucchero grezzo di canna o fiori di cocco)
Preparazione della crema di fagioli neri:
Mettete in ammollo i fagioli neri tutta la notte Scolateli dall'acqua e metteteli a bollire con abbondante acqua, quando si saranno ammorbiditi aggiungete il brodo vegetale, lasciandone un po da parte. Fate un soffritto con la cipolla e l'ají e aggiungetelo ai fagioli insieme al resto degli ingredienti e lasciate ridurre. Quando sarà diventato un po cremoso, spegnete la fiamma. Lasciate raffreddare e poi frullate il tutto. Servitelo alla base del piatto. Fate una dadolata di pomodorini, origano,olio di semi di lino ,aceto e sale
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