Per una bella tavolata piena di amici con chi condividere la serata del sabato sera, una gran trecciona di pane, piena di sapore e semini di sesamo, croccante e dorata fuori ma dal interno sfogliato e soffice.
Ingredienti:
800 gr di farina 00200 gr di farina Manitoba
200 gr farina integrale (per la spianatoia e per lo spolvero)
100 ml olio di semi di girasole
25 gr di sale
600 ml acqua tiepida
Per il lievitino:
25 gr. Lievito di birra
1 cucchiaino di sciroppo d'agave o di zucchero di canna integrale
2 cucchiaiate di farina 00
200 ml acqua tiepida (30°C - 40°C)
Per glassatura:
2 cucchiai di semi di lino ammollati in acqua , frullati e poi filtrati.
80 gr di semi di sesamo
Preparazione:
-Setaccia insieme le farine 00 e Manitoba dentro ad una terrina capiente ( o in planetaria)- Con l'aiuto di una tazza, fai un buco tipo cratere nel mezzo alla farina .
- Mescola gli ingredienti per il lievitino dentro ad una tazza grande, lascia riposare in un posto tiepido (es. vicino al termosifone )e aspetta circa 20 minuti fino a che sia bello e spumeggiante
- Ora versa il lievitino dentro al incavo della farina e inizia ad impastare, versando 400 ml d'acqua assieme ai 100 ml d'olio.
- Impasta bene finché senti che l'impasto si incorda ("prende nervo"), ovvero che inizia a svilupparsi la maglia del glutine.
- Dopodiché, sciogli il sale in 100 ml d'acqua e aggiungilo senza smettere di impastare.
- Continua ed aggiungi il resto del acqua fino ad ottenere una bel impasto sodo.
- infarina la spianatoia e versa sopra l'impasto, dividilo in tre pezzi.
- lavora ogni pezzo, facendolo roteare su se stesso in maniera avvolgente fino ad ottenere una forma un po' cilindrica, poi copri con un tovagliolo da cucina e sopra metti un sacchetto di plastica aperto o della pellicola da cucina.
- lascia riposare per 40 minuti.
- Ora lavora ogni pezzo così:
- Schiaccia in po' ogni cilindro verso il lungo e poi avvolgilo ripiegandolo su se stesso come se lo stessi arrotolando, dopodiché fallo rotolare per allungarlo e farlo diventare lungo circa 35 cm.
- Questo devo ripeterlo con ogni cilindro di impasto.
- Unisci le tre punte e fai una intreccio, chiudendo alla fine l'unione delle tre punte verso il basso della treccia.
- Copri con il telo e la pellicola e lascia riposare un ora.
- 15 minuti prima di infornarla, accendi il forno al massimo, 200°C -250°C ò 350 °F.
- Prima di infornare spennella la superficie con un emulsione di semi di lino e latte vegetale ò con della maionese vegan 😉 e poi cospargi con i semi di sesamo.
- Una volta che il forno sarà ben caldo inforna per 35 minuti o fino a che vedi sarà bello dorato e gonfio, dopodiché lascia in forno per altri 15 minuti con la porta del forno socchiusa (metti un mestolo di legno fra la porta ed il forno)
Poi spegni il forno e lascia la porta aperta fino a completo raffreddamento.
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