venerdì 3 marzo 2017

"Trecciona di pane sfogliata Veg ai semi di sesamo"




Per una bella tavolata piena di amici con chi condividere la serata del sabato sera, una gran trecciona di pane, piena di sapore e semini di sesamo, croccante e dorata fuori ma dal interno sfogliato e soffice.

Ingredienti:

800 gr di farina 00
200 gr di farina Manitoba

200 gr farina integrale (per la spianatoia e per lo spolvero)
100 ml olio di semi di girasole
25 gr di sale
600 ml acqua tiepida
Per il lievitino:
25 gr. Lievito di birra
1 cucchiaino di sciroppo d'agave o di zucchero di canna integrale
2 cucchiaiate di farina 00
200 ml acqua tiepida (30°C - 40°C)
Per glassatura:
2 cucchiai di semi di lino ammollati in acqua , frullati e poi filtrati.
80 gr di semi di sesamo



Preparazione:

-Setaccia insieme le farine 00 e Manitoba dentro ad una terrina capiente ( o in planetaria)
- Con l'aiuto di una tazza, fai un buco tipo cratere nel mezzo alla farina .
- Mescola gli ingredienti per il lievitino dentro ad una tazza grande, lascia riposare in un posto tiepido (es. vicino al termosifone )e aspetta circa 20 minuti fino a che sia bello e spumeggiante 
- Ora versa il lievitino dentro al incavo della farina e inizia ad impastare, versando 400 ml d'acqua assieme ai 100 ml d'olio.
- Impasta bene finché senti che l'impasto si incorda ("prende nervo"), ovvero che inizia a svilupparsi la maglia del glutine.
- Dopodiché, sciogli il sale in 100 ml d'acqua e aggiungilo senza smettere di impastare.
- Continua ed aggiungi il resto del acqua fino ad ottenere una bel impasto sodo.
- infarina la spianatoia e versa sopra l'impasto, dividilo in tre pezzi.
- lavora ogni pezzo, facendolo roteare su se stesso in maniera avvolgente fino ad ottenere una forma un po' cilindrica, poi copri con un tovagliolo da cucina e sopra metti un sacchetto di plastica aperto o della pellicola da cucina.
- lascia riposare per 40 minuti.
- Ora lavora ogni pezzo così:
- Schiaccia in po' ogni cilindro verso il lungo e poi avvolgilo ripiegandolo su se stesso come se lo stessi arrotolando, dopodiché fallo rotolare per allungarlo e farlo diventare lungo circa 35 cm. 
- Questo devo ripeterlo con ogni cilindro di impasto.
- Unisci le tre punte e fai una intreccio, chiudendo alla fine l'unione delle tre punte verso il basso della treccia.
- Copri con il telo e la pellicola e lascia riposare un ora.
- 15 minuti prima di infornarla, accendi il forno al massimo, 200°C -250°C ò 350 °F.
- Prima di infornare spennella la superficie con un emulsione di semi di lino e latte vegetale ò con della maionese vegan 😉 e poi cospargi con i semi di sesamo.
- Una volta che il forno sarà ben caldo inforna per 35 minuti o fino a che vedi sarà bello dorato e gonfio, dopodiché lascia in forno per altri 15 minuti con la porta del forno socchiusa (metti un mestolo di legno fra la porta ed il forno)
Poi spegni il forno e lascia la porta aperta fino a completo raffreddamento.

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