"Tortini Veg di spinacio d'acqua"

Ingredienti:

300 gr. Spinaci d'acqua
150 gr. Cipollotto fresco tritato
200 gr. tofu al naturale
1 bicchiere di vino bianco
150 gr. Ocumo grattugiato (ò malanga)
2 cucchiaiate di amido di mais
7 gr . Lievito chimico
2 cucchiaiate di olio E.V.O
1 cucchiaiata di curry
Sale e pepe q.b
Olio per ungere lo stampo
Stampo da muffing
Decorazione:
250gr. Pomodorini datterini
3 cucchiaiate di coriandolo fresco tritato
Sale e pepe q b
Olio EVO

Preparazione:
Stufate lo spinacio d'acqua con il cipollotto , salpepate e sfumate con il vino.
Poi processate con tutto il resto degli ingredienti al mixer, ungete lo stampo e riempite gli spazzi con il composto per circa 3 cm di spessore.
Infornate a 160 C° per circa 15 minuti o fino a doratura
Lasciate rafreddare e servite con una dadolata di pomodorini datterini condita con sale, pepe, coriandolo e olio EVO.