Ingredienti:
- 2 cucchiaiate di Olio d'oliva
- 1 grossa di cipolla bianca tagliata a dadini
- 1 radice di prezzemolo (pastinaca) grande, sbucciata e tagliata a dadini
- 2 carote, sbucciate e tagliate a cubetti
- 100 gr. di sedano, porro e sale tritati
- 2 gambi di carciofo sottilmente affettati
- 2 spicchi di aglio sottilmente affettati
- 4 rametti di timo
- 250 gr di Funghi misti a pezzi
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
- 1 cucchiaiata di rosmarino fresco tritato
- 1 foglia di timo fresco
- 100 ml di vino bianco
- 1 cucchiaiata di farina di riso
- 3 tazze di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di miso
- 200 gr. Seitan, tempeh o tofu piastrati a cubetti opzionale
Crema di patate per fare la copertura:
- 400gr di patate
- 1 cucchiaino di noce moscata
- olio d'oliva
- sale
Preparazione:
Per fare lo stufato di verdure:
In una casseruola capiente, scaldate l'olio a fuoco medio, soffriggete le cipolle, l'aglio, le pastinache, le carote, il battuto di sedano, porro e sale per circa 12 minuti, abbassando il fuoco.
Mescolate di tanto in tanto fino a quando le cipolle saranno dorate e le carote saranno tenere. Aggiungete i funghi, i gambi di carciofo, l'aglio, il timo e un cucchiaino di sale e continuate a rosolare a fuoco medio il tutto, mescolando spesso, fino a quando i funghi inizieranno a sprigionare il loro liquido, dunque lasciate ancora sul fuoco per altri 8 minuti.
Aggiungete il vino e mescolate di tanto in tanto e lasciate ridurre il vino finché non sarà quasi evaporato, (circa altri 8 minuti).
Coperchio di patate:
Preparate il purè di patate sbucciando e tagliando a pezzi le patate.
Fate bollire fino a quando saranno molto tenere per circa 15-20 minuti.
Scolate e schiacciate le patate con l'aiuto del schiacciapatate e aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva.
Aggiustate di sale , aggiungete solo un po noce moscata.
Mettete in una tasca da pasticciere formate il coperchio sopra lo stufato di verdure.
Mettete i cocci dello stufato e crema di patate in forno preriscaldato e gratinate fino a quando saranno dorati,( circa 20 minuti).
Servitele con un rametto di timo.
Mentre il vino si sta riducendo, riscaldate 3 bicchieri di brodo vegetale e aggiungetelo, assieme al miso, in una pentola separata, mescolando fino a quando non si sarà sciolto.
Quando il vino è per lo più ridotto, cospargete con i cucchiai di farina di riso e mescolate per circa 2 minuti.
Aggiungete il brodo caldo misto al miso alla pentola, mescolando fino a quando lo stufato si addenserà, (circa 3 minuti). Aggiustate di sale, aggiungete altro pepe macinato se necessario e Togliete dal fuoco.
A questo punto dividete il mix di stufato
(se volete aggiungere diversi tipi di proteina in ogni coccio) .
Versate lo stufato in ogni coccio o in una pirofila.
Coperchio di patate:
Preparate il purè di patate sbucciando e tagliando a pezzi le patate.
Fate bollire fino a quando saranno molto tenere per circa 15-20 minuti.
Scolate e schiacciate le patate con l'aiuto del schiacciapatate e aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva.
Aggiustate di sale , aggiungete solo un po noce moscata.
Mettete in una tasca da pasticciere formate il coperchio sopra lo stufato di verdure.
Mettete i cocci dello stufato e crema di patate in forno preriscaldato e gratinate fino a quando saranno dorati,( circa 20 minuti).
Servitele con un rametto di timo.
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