mercoledì 24 aprile 2019

"Torta alla crema mascarpone e fragole"




                            Una torta splendida e ricca per un occasione speciale...


Ingredienti:

Per la base della torta:

250gr uova
150gr zucchero
150gr farina 00
50gr amido di mais
1 bustina lievito per dolci
40 gr pasta di nocciole
1 cucchiaiata estratto di vaniglia


Teglia a cerniera per torte da 26 cm di diametro

 30 gr burro  per ungere lo stampo
 2 cucchiaiate di farina di nocciole per lo stampo
 Un cerchio di carta da forno di 26 cm per il fondo dello stampo
 Una striscia di acetato 85cm di lunghezza e 15 cm di altezza

Bagna di Coulìs di fragole con rum:


200 g fragole
30 g zucchero
succo di mezzo limone
50 ml rum biondo

Per la farcia e decorazione:

1 Lit. di latte intero
4  tuorli
150 gr di zucchero
35gr di amido di mais
35gr di amido di riso
 1 bacca di vaniglia
500gr mascarpone
1 kg fragole mature
250gr panna montata



Preparazione:



 Per il Coulìs di fragole:

- Mettete le fragole tagliate a cubettini, lo zucchero e il succo di limone a far bollire per 2 o 3 minuti i una pentola o casseruola capiente, dopodiché,  frullate con il frullatore ad immersione e passate in un colino di maglie molto fini o al setaccio. 
- Lasciate raffreddare.
 - Emulsionate il coulìs con 50 ml di rum e mettete dentro al biberon o in una ciotola per cospargere o spennellare sugli strati della torta.


 Per preparare la base della torta:

- Mettete le uova, lo zucchero e la crema di nocciole in una ciotola capiente o nella planetaria  e fate sbattere con l'aiuto delle fruste da cucina o planetaria finché lo zucchero sarà sciolto  e risulti un composto  ben gonfio spumoso, ora aggiungete l'estratto di vaniglia.
- Per verificare che il composto abbia la consistenza giusta, sollevate la frusta dalla ciotola: e fate la prova del otto,  il composto mentre cade dovrebbe lasciare la scritta ben distinta sulla superficie.
- Setacciate insieme le farine, sale e lievito per dolci e pesatene due terzi.
- Setacciate i due terzi della miscela di farina sul composto, quindi incorporatela delicatamente con una spatola o cucchiaio di legno. Poi aggiungete la farina rimanente e incorporatela delicatamente i modo avvolgente  per trattenere più aria possibile, facendo attenzione che alla fine tutta la farina si sia ben incorporata.
- Preparate lo stampo, ungendo bene tutto l'interno,collocate il cerchio di carta sul fondo e poi spolverizzate i lati interni con la farina di mandorle
- Versate il composto nello stampo e infornate per 25-30 minuti o fino a quando sarà dorata e facendo la prova dello stecchino, quest'ultimo uscirà asciutto e pulito.
- Fate raffreddare la torta nello stampo per 5 minuti, per permettere che si stabilizzi un po ', quindi rovesciatela delicatamente sopra di una griglia (questo passaggio fatelo con molta attenzione perché risulterà molto soffice e delicata).

- Lasciate raffreddare e poi ricavatene 3 dischi da circa 1 cm cada uno.


- Lavate e asciugate lo stampo a cerniera e disponete solo il cerchio esterno sopra del piatto o alzatina dove andrete a servire la torta, e collocategli la striscia di acetato al interno. (aiutatevi con del nastro adesivo)

Per preparare la crema al mascarpone:
- Preparate una crema pasticcera portando a bollore il latte e il baccello di vaniglia  in un casseruola o pentola dai bordi alti.
-  Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, nel frattempo, sbattete i tuorli d'uovo,  lo zucchero, l'amido di riso e d mais  in una ciotola fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Ora togliete il baccello di vaniglia dal latte, quindi versatelo al composto a traverso di un colino a maglie molto fini, mescolando bene,  poi versate il composto nella pentola  bordi alti, impostate a fuoco medio e mescolate continuamente fino a quando il composto inizierà a bollire e si addenserà, questo richiederà circa 4 minuti. È importante continuare a mescolare per evitare che la crema pasticcera diventi grumosa.
- Continuate a mescolare per un minuto sul fuoco per assicurarvi che il composto sia sufficientemente spesso, ma fate attenzione che non si attacchi  sul fondo della pentola. 
- Lasciate raffreddare e poi mettete in frigo coperto con pellicola e fate raffreddare per circa 1 ora fino a quando sarà bella soda.
- Una volta raffreddata, versatela in una ciotola capiente o nella planetaria assieme al mascarpone e amalgamate bene con l'aiuto delle fruste da cucina o la planetaria.

- Ora montate a neve la panna zuccherata con le fruste o sbattitore elettrico .


Ora procediamo con l'assemblaggio dell torta:

 Metti un disco di torta sul fondo e spennellate con la bagna. Con la parte posteriore di un cucchiaio, schiacciate delicatamente i bordi della torta in modo che vengano spinti direttamente contro i lati del cerchio e acetato.

Scegliete 12 fragole della stessa altezza e tagliatele verticalmente a metà, sistemate l'estremità appuntita al insù  sopra lo strato di torta, mettendo il lato tagliato  contro l'acetato, assicurandovi che le fragole si adattino perfettamente l'una accanto all'altra.

- Ora iniziate mettendo uno strato di crema al mascarpone con l'aiuto di una sacca da pasticcere, fatelo disegnando una spirale sopra la base di torta , iniziando dal centro verso i bordi e ricopritela completamente; anche tra le fragole per colmare tutti i vuoti. 
- Mettete da parte 3-5 delle fragole più grosse e belle per la decorazione, poi affettate le restanti e distribuitene un po' sopra la crema, poi mettete un altro disco di torta spennellato con la bagna e poi mettete altra spirale di crema al mascarpone, fragole e di nuovo crema  e poi l'ultimo disco di torta con la bagna.
- Ora  premete delicatamente lo strato superiore di torta sulla crema in modo che il dolce si assesti per bene e rimanga ben premuto contro l'acetato su tutto il perimetro.
-  Disponete la panna montata e livellate con l'aiuto di una spatola e poi collocate le  fragole affettate   sul tutta la superficie della parte superiore, quindi raffreddate bene in frigorifero.

Per servire, togliete la torta dal cerchio, quindi rimuovete delicatamente l'acetato e rifinite con le fragole più belle tagliate a ventaglio  e con le decorazioni che più vi garbano.

2 commenti:

  1. Play Bazaar hola polo ka parisa mosi ka namo kila namo lio ina jo cho tara hono pe chu ja Satta King bna fira in dara mixo tara kora dino haji tuka manic ho. Hali jo pani ka blogo chami huna.

    RispondiElimina
  2. Satta Bazaar Satta king en línea 2018-2019, Play Bazaar satta king live result, sattaking, sattaking in, black satta king, gali satta, gali chart, satta king online result, satta king result today, satta king up, Delhi satta king all Jugar Bazaar Games Ghaziabad, Faridabad, Delhi Gold.

    RispondiElimina