Muffin Salati "Pancetta e Formaggio"

Ingredienti per 14 muffin piccoli:

• 250 gr di Farina "00"
• 1 ½ cucchiai di Zucchero
• 2 cucchiaini di Bicarbonato alimentare
• ½ cucchiaino di sale
• 1½ cucchiaini di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1 tazza di parmigiano grattugiato **
• 1 uovo sbattuto
• 250 ml di latte
• 125 ml di olio di semi
• 1 confezione di coriandoli di pancetta

Preparazione:

1. accendete il forno e preriscaldate a 200 °C, preferibilmente in forno ventilato.
2. Setacciate la farina in una ciotola capiente 
3. aggiungete il bicarbonato, il sale, lo zucchero e l'aglio alla farina setacciata 
4. in una nuova ciotola mescolate l'olio, l'uovo, il latte e l'erba cipollina
5. in una padellina antiaderente fate cuocere la pancetta 
6. aggiungete la pancetta alla ciotola con il miscuglio liquido
7. incorporate il liquido alla farina e il resto
8. mescolate bene, deve venire un impasto appiccicoso ma abbastanza cremoso
9. se avete lo stampo da muffin mettete una cucchiaiata di impasto in ogni buco fino  ¾ del buco *
10. infornate per circa 20 minuti 
11. appena sfornati togliete dallo stampo e lasciateli raffreddare leggermente.

* in caso non abbiate uno stampo per muffin, preparate il vassoio del forno con la carta da forno e versate cucchiaiate di impasto ben distanziate tra loro. per rendere l'operazione più semplice rendete l'impasto un po più solido togliendo 50 ml di latte dalla quantità messa in ricetta.

**  Insieme al parmigiano e in sostituzione alla pancetta potete usare, due tipi di formaggio, il gorgonzola, la fontina, quello che avete in frigo e che dovete usare subito come capita a volte... oppure potete aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e origano e fare dei gustosi muffin alla pizzaiola, sbizzarritevi!!!

Questi muffin sono ottimi per merenda, come aperitivo o anche come colazione per chi preferisce il salato come me... provate a fare un bel brunch, facendo i muffin un po più grandi potrete usarli come gustosa base per delle uova alla benedict,  un perfetto brunch della domenica accompagnato con della spremuta fresca d'arancia e un po di macedonia.