Ombrina alla Ligure

 

Ingredienti per 2 persone:

• 2 Ombrine bocca d'oro da 200 gr. c/u
• 400 gr. di patate
• 50 gr. olive taggiasche
• Olio d'oliva Ligure  (EVO)
• timo e/o rosmarino a piacere
• 1 limone  e sale q.b

Procedimento:

Pre-riscaldate il forno a 180 °C per 15 minuti

Foderate una pirofila, teglia o placca del forno con carta oleata. Chiedete al vostro pescivendolo di eviscerare e squamare le ombrine, una volta a casa incidete lungo la pinna dorsale superiore partendo dalla testa fino alla coda, così staccherete la fila di spine dorsali, staccate e gettatele nell umido. Poi condite le ombrine con un po di sale, pepe e mettete dentro la pancia un rametto di timo, una fetta di limone e tre olive taggiasche e disponetele sula carta da forno nella teglia.

Lavate e mondate le patate, dopo di che passatele al mandolino o grattugia apposita per ottenere delle sfoglie tipo chips, sciaquatele e  mettetele in una ciotola con il timo o rosmarino tritato, sale, pepe e tre cucchiaiate di olio EVO.

Ora che avete le ombrine sulla teglia, disponetegli sopra ben  distribuite un primo strato di sfoglie di patate e cospargete il tutto con una manciata di olive taggiasche, poi continuate a mettere un altro strato di sfoglie di patate e olive taggiasche fino ad esaurire gli ingredienti.

Procedete ad infornare la teglia per almeno 20 minuti, lasciando coperta la teglia con un  foglio  di alluminio per i primi 10 minuti e poi scoprirle, in questo modo  cuoceranno al interno senza asciugarsi troppo  e tanto le ombrine come  le patatine saranno  superficialmente croccanti ma  no secche.  Per servirle, potete staccare ogni filetto passandogli la paletta  in mezzo tra  la lisca centrale e la polpa già che grazie al accortezza di togliere le spine dorsali il filetto si staccherà per intero.

Idea per la presentazione del piatto:

Disponete una manciata d'insalata  misticanza  nel quarto superiore di un piatto piano e disponetegli sopra il filetto di ombrina con due olive taggiasche sopra e uno spicchio di limone  e nell'altra metà del piatto disponete le sfoglie di patata e olive, condite il tutto in fine con un filo di olio EVO ligure  e un ciuffetto di timo o rosmarino fresco.