Salmone Delizioso con lattuga e alghe Wakame (おいしい鮭)

Ingredienti x 2 persone:

• 300 gr. di filetto salmone  con la pelle
• 50 gr. di alghe wakame disidratate
• 1 cuore di lattuga
• 1 cipollotto
• 2 pomodorini cigliegia
• 1 costa di sedano (bianca e tenera)
• maionese
• wasabi
• senape
• 1 cucchiaino d'aceto di riso o di mele
• 4 cucchiai di salsa soja
• 2 cucchiaini  semi di sesamo tostati
• 4 cucchiai olio di sesamo tostato
• 2 cucchiai di Ume Su (condimento a base di umeboshi)
• 2 cucchiai di sake o  sherry
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di miele

Preparazione:

Lavate e squamate il filetto di salmone, e togliete la pelle ma tenetela da parte.



Iniziamo con emulsionare in una ciotola   3 cucchiai di salsa soja, il cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di senape,il sake e 2 cucchiai d'olio di sesamo. Ora dividete il filetto e la pelle in due parti uguali e metteteli dentro la marinata per almeno 20 minuti.

Ora passiamo alla preparazione dell'insalata:

Mettete le alghe wakame in ammollo per circa 20 minuti in acqua fredda, poi strizzatele e fatele sbianchire in acqua bollente.

Lavate e asciugate per bene il cuore di lattuga e tagliatelo fine.

Ora potete preparare l'emulsione per condire l'insalata di latuga e wakame:

Emulsionate due cucchiai d'olio di sesamo tostato con il cucchiaino di miele e l'aceto, condite mescolando per bene con l'insalata e le alghe e guarnite con semi di sesamo tostati.



Ora  grigliate  sia il filetto che la pelle girando prima da un lato e poi dal altro con l'aiuto di una paletta e una pinza, quando avrete girato la prima volta il salmone, irrorate i filetti con un po di Ume su. NB: La pelle del salmone  dovrà essere ben croccante.

Nel frattempo preparate la salsa per nappare i filetti:

Mettete in una ciotola 4 cucchiaiate colme di maionese con un cucchiaino di wasabi, un cucchiaino di polvere MATCHA (the verde) e due cucchiaiate d'acqua tiepida e il succo di mezzo limone, emulsionate bene il tutto finche non oterrete una salsina dalla consistenza vellutata.

Affettate finemente  il cipollotto  e tagliate il sedano diagonalmente in fettine sottili e ricavate due roselline dai pomodorini per la decorazione del piatto

Servite il piatto dando una spennellata di wasabi in un angolo dove vi adagerete il ventaglietto di sedano e le roselline di pomodorino, disponete il filetto in una metà del piatto e l'insalata nel altra metà e infine la pelle croccante, nappate il filetto con la salsina e cospargetevi sopra una cucchiaiata di cipollotto, mettete un altro po di semi di sesamo sul insalata e Buon Appettito!

NOTA: Questo piatto è ottimo anche per una cenetta romantica,accompagnato da un bel calice di vino Ciliegiolo  ;-)