Zucchette di Halloween ai 4 formaggi

Ingredienti:

• 500 gr. di zucca cotta al forno
• 300 gr. di ceci cotti
• 1 uovo
• 3 cucchiai d'olio d'oliva EVO
• 100gr. parmigiano gratuggiato
• 100 gr. di maizena
•  7 gr. di baking powder o lievito chimico
•  1 cucchiaio di semi di finocchio
• sale e pepe q.b
• Emulsione di 4 cucchiaiate d'acqua, 2 di olio e un cucchiaino di paprika dolce

Per la salsa ai 4 formaggi:

• 100gr. fontina
• 100gr. Certosa
• 50 gr. gorgonzola
• 4 sottilette cremose
• 2 cucchiai di latte

Preparazione:

Prima di tutto tagliamo la zucca a dadi, la condiamo con un trito di salvia, timo e sale grosso e la disponiamo in una teglia coperta con carta da forno e  gli mettiamo sopra un pai o di cucchiai d'olio EVO a filo. Inforniamo a 220°C per circa mezz'ora o finche non sarà ben cotta. Lasciate raffreddare .

Ora mettete in una ciotola la zucca, i ceci, i semi di finocchio, il formaggio parmigiano e  l'uovo.

Amalgamate per bene il composto con l'aiuto del minipimer o semplicemente schiacciando e rimestando con la forchetta. A questo punto incorporate pian, piano la maizena settacciata con il lievito chimico Ora cercate di fare delle palline con l'aiuto di un porzionatore da gelato e mettetele su di un pezzo di carta da forno, dentro dei pirottini nello stampo da muffing o in uno stampo a semisfere di silicone.

Spennellateli con l'emulsione alla paprika. Infornate a 160°C per circa 15 - 20 min, levateli dai pirottini o dalla carta forno e metteteli a raffreddare su di una graticola. Nel frattempo mettete a scaldare il latte dentro un pentolino finche non sia ben caldo e incorporate uno ad uno i formaggi sempre mescolando con un cucchiaio di legno fino a che i formaggi non siano completamente sciolti e si sia formata una cremina densa.




A questo punto mettete sul piatto da portata una bella mestolata di cremina ai 4 formaggi e adagiatevi sopra 2 o 3 zucchette di Halloween, fategli un buchetto con uno stuzzicadenti sulla calottina e infilategli un paio di foglie di salvia fresca e poi lasciate cadere 2 o 3 gocce di emulsione alla paprika sullo specchio di crema ai formaggi.






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