Riso rosso e calamari " Primavera Thai"

Ingredienti per 2:

120 gr. riso rosso tailandese
1 lt. brodo vegetale
1 cipolla rossa
12 fiori di tarassaco freschi
6 asparagi
1 manciata di funghi 
2 rami di sedano
1 peperone rosso
50 gr. di polpa di cocco grattugiata o 150 ml. di latte di cocco
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
peperoncino q.b
coriandolo fresco
sale q.b
olio d'oliva EVO
4 calamari
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di farina precotta di mais




Preparazione:

Iniziamo lavando ed sviscerando i calamari, fate attenzione a togliere il beccuccio dal ciuffetto del calamaro e separatelo dal tubo, tagliate ad anelli il tubo e mettete questi ultimi e i ciuffetti in un sacchetto con la farina di mais, un pizzico di sale e scecherate bene, lasciate da parte fino a che non abbiate cotto il riso,


Ora passiamo alla preparazione del riso:

Mettete a bollire il riso in una pentola per circa 20 minuti con metà del brodo, nel frattempo tritate i fiori di tarassaco, tagliate in dadolata la cipolla, sedano,asparagi, peperone e funghi.
Mettete un paio di cucchiai d'olio in una padella capiente e soffriggete il curry, zenzero,i fiori, le verdure e il cocco per 5 minuti, aggiungete una mestolata o due  di brodo e fate restringere. Trascorsi i 20 min. del riso, aggiungetelo alle verdure e continuate a cuocere aggiungendo brodo quando fosse necessario fino a che raggiungerete il punto di cottura del  risotto, a questo punto sarà pronto.


Ora mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio con un paio di cucchiai d'olio e spadellate i calamari .


Impiattate il riso con i calamari e cospargete con coriandolo fresco tritato.


Nota: Se realizzate questo piatto con un curry piccante, servitelo con  papaia, ananas e banane tagliate a cubetti, vi sorprenderà quanto sia gradevole e azzeccata la combinazione.



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              "Ci non risotta in compagnia..."  di: Nella cucina di Ely