Tiramisù al frutto della passione

Ingredienti:

Per la crema al frutto della pasione:

10 frutti della passione medi (rendono 1 tazza di polpa)
6o ml. d'acqua
125 gr. zucchero e 50 ml. d'acqua per lo sciroppo
3 tuorli d'uovo
30 gr. zucchero per i tuorli

Per comporre il tiramisù:

• 200 gr di mascarpone
• 250 gr.di formaggio fresco cremoso tipo  Philly
• 100 gr di zucchero a velo vanigliato
• 6 uova
• 3 tazzine di vodka alla pesca o semplice e 3 tazzine di succo del frutto della passione zuccherato( a piacere)
• Savoiardi o fette di pan di spagna

  Preparazione:

Iniziamo un paio d'ore prima preparando la crema al frutto della passione così farà in tempo a raffreddarsi.

•  Spolpate i frutti tagliandoli a metà e poi togliete la polpa con un cucchiaio, mettetela in un  frullatore con l'acqua, frullate e filtrate.

 Tenete da prte 3 tazzine de succo per la bagna,

• Sbattete i tuorli d'uovo con lo zcchero fino a che schiumi.
• Fate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua e quando avrà raggiunto i 120°C aggiungetelo alla crema di tuorli e zucchero,  senza smettere di sbattere incorporate pian piano il filtrato di frutto della passione.
• Mettete il composto in un recipiente di vetro infrangibile e cuocete bagno maria per 40 minuti fino a che diventi cremoso ma non lasciate solidificare.
• Togliete dal fuoco e coprite con pellicola per alimenti, lasciando raffredare il tutto per un oretta.

Ora prepariamo la crema per il tiramisù:

• Montate i tuorli  insieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso.
• In un’altra ciotola  lavoreremo il mascarpone e il latticello con  lo sbattitore, unendo il composto di zucchero e tuorli  precedentemente preparato, incorporando bene il tutto.
• Montate ora gli albumi a neve  con lo sbattitore e aggiungete l’altra metà dello zucchero.
• Una volta montati a neve gli albumi con lo zucchero, incorporateli delicatamente al composto di formaggio e tuorli d’uovo fino ad ottenere una crema omogenea.
• Ora prepariamo la bgna mescolando la vodka con il succo che avevamo lasciato da parte e zuccheriamo a piacere (se vi sembra troppo forte allungate con un pò d'acqua)
•  A questo punto abbiamo la bagna e creme pronte, e possiamo iniziare a comporre il tiramisù.
• Prendiamo una profila o stampo dentro il quale andremo a comporre il tiramisù.
• Iniziamo facendo una prima base con i savoiardi bagnati solo dalla  parte che sarà in contatto con la crema, sopra  andremo ad adagiare per primo uno strato di crema aiformaggi e poi sopra cospargiamo con una mestolata di crema al frutto della passione.
•  Ora continuate  bagnando un savoiardo per volta velocemente nella bagna senza inzupparlo troppo, e li disponiamo, uno a fianco all’altro.
• Fatto questo, continuiamo a disporre i savoiardi per creare i successivi strati del  tiramisù, e in fine ricopriamo con la crema.

Finito di fare tutti gli strati (io ne ho fatti 3), facciamo una leggera passata a mò di rigatura con il resto della crema al frutto della passione.

Non vi resta che mettere il tiramisù in frigo, e dopo un paio d'ore, sarà pronto per gustarlo!

NOTA PER UNA PRESENTAZIONE DIFFERENTE:
Lasciato raffreddare e stabilizzare, dovuto alla sua consitenza morbida ma compatta e siccome la base rimane asciutta, potrà  essere tagliato a cubetti e servito come pasticcino o dolcetto tipo fingerfood, di solito lo servo su di una foglia del mio albero di limoni.




                                        Con questa ricetta  partecipiamo al contest di:
                                          
                                              Nuvole di Farina