"Tiepida sinfonia al palato"

"Budino tiepido di mais dolce, su medaglione di tomino piastrato con vela di speck" aromatizzato alla paprika affumicata

Ingredienti per 6:

 Per il budino:

•  350 gr. grani di mais dolce (anche surgelato o in scatola)
•  2 uova XL (65 gr c/u)
•  100 gr.latticello o yogurt greco
•  50 gr. formaggio campagnolo della Maremma gratugiato
•  sale q.b

Per l'olio aromatizzato alla Paprika affumicata:

•   50 ml. Olio d'oliva EVO
•       1 cucchiaiata di Paprika affumicata o
•       peperoncino affumicato Calabro
•        sale q.b

Per la vela di speck:

• 6 fettine sottili di speck

Per la base d tomino:

• 3 tomini freschi
• 3 cucchiaiate di fumetto di mais
• sale q.b
• pepe q.b

Preparazione:


Preriscaldate il forno a 160 ° C.

Mettete nel  mixer, i chicchi di mais, le uova, il latticello o yogurt, il formaggio e il sale. Fate andare il mixer fino ad ottenere una crema omogenea e filtrate.
 Versate il composto in stampini da budino in silicone o altri  stampi individuali piccoli, (io ho usato tazzine da caffè in coccio)

Cuocete in forno a bagnomaria per 45 minuti a 1 ora, fino a che non esca lo stecchino pulito al fare la prova.

Mentre il budino è nel forno,Piastrate lo speck finchè sia bello croccante.
 Ora in una ciotolina emulsionate l'olio, sale e paprika affumicata.

Una volta che il flan di mais dolce sarà fatto.
 Tagliate i tomini alla metà per il lungo, ricavandone 6 medaglioni.
Passateli nella farna di mais, salate e pepate.
Piastrate i tomini da ambi due i lati

Procediamo ora ad assemblare il piatto.

Posizioniamo i medaglioni di tomino sul piatto , appoggiamo su di ognuno un budino, li rifiniamo con una cucchiaiata abbondante di olio aromatizzato e posizioniamo una vela di speck croccantesula cima del budino.




   Con questa ricetta partecipiamo al:
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