"Flan di Borragine coronato con crema di noci aromatizzata al basilico e croccante di porri "

Per 6 porzioni

Ingredienti:

 Per il flan:

•  400 gr. foglie di borragine fresche (anche surgelate)
•  2 uova XL (65 gr c/u)
•  100 gr. precinseua o  ricottina passata al setaccio 
•   4 spicchi d'aglio tritati
•  sale q.b

Per la crema di noci aromatizzata al basilico:

•   100 ml. panna da montare
•     40 gr.  gherigli di noce pelate
•       3 cucchiaiate grandi di basilico fresco tritato
•       1 cucchiaiata di grana padano
•       1 cucchiaiata di pecorino
•       2 cucchiaiate di olio d'oliva EVO
•        sale q.b
•      6 cimette di basilico per decorare

Per il croccante di porri:

•   80 gr. porro affettato a julienne fine
•   30 gr. semi di girasole tostati
•   30 gr. di parmigiano grattugiato
•     2 cucchiaini di zucchero di canna
•    20 gr. burro

Per la sablè alla maggiorana:

• 200 gr. farina integrale di grano
•   80 ml. di olio d'oliva EVO
•     1 cucchiaino di lievito in polvere
•     2 cucchiaiate di maggiorana tritata
•     2 tuorli d'uovo
•     1 pizzico di sale
•     2 cucchiai di pecorino grattugiato
•     2 cucchiai di latte per impastare

Preparazione:


Preriscaldate il forno a 160 ° C. Scottate le foglie di borragine in una pentola d'acqua bollente per tre minuti. Dopodiché scolate e tuffate la borragine in una ciotola con acqua fredda, se mettiamo dei cubetti di ghiaccio è meglio, per non conservare il colore verde, poi strizzate molto bene. 
Fate rosolare e intenerire l'aglio in padella con un cucchiaio d'olio.

Mettete nel  mixer, la borragine, l'aglio, le uova, la prescinseua o ricotta e il sale fino ad ottenere una crema omogenea.
 Versate il composto in stampini da budino in silicone o altri  stampi individuali.

Cuocete in forno a bagnomaria per 45 minuti a 1 ora, fino a che non esca lo stecchino pulito al fare la prova.

Mentre il budino è nel forno, mescoliamo in una ciotola tutti gli ingredienti per il croccante e mettiamo un mucchietto in ogni buco di uno stampo in silicone per mini savarin e poi lo mettiamo in forno fino a che siano dorati, leviamo dal forno e facciamo raffreddare. Devono risultare rigide e croccanti.

 Ora in una ciotola capiente impastiamo la pasta sablè per la base:

  Mescoliamo la farina,il lievito, la maggiorana e l'olio  fino ad ottenere delle briciole, uniamo il pecorino e poi impiatiamo i tuorli uno ad uno fino a che non siano completamente assorbiti dal impasto, per ultimo mettete il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Avvolgiamo in pellicola e lo mettiamo in frigo per mezz'ora, dopodiché lo stendiamo su carta da foro e ne ricaviamo dei biscotti a forma di cuore con u diametro un po più grande della base del flan.
Inforniamo a 180°C per 20 minuti o fino a che non siano dorati. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare su di una grata
 

Una volta che il flan di borragine  è fatto, montiamo la panna a lucido  ovvero semi montata e a parte  frulliamo i due cucchiai d'olio, le noci,i formaggi e il basilico. Dopodiché uniremo il composto alla panna lucida delicatamente, lasciandoci una cucchiaiata dell'emulsione di basilico da parte per la decorazione. 

Procediamo ora ad assemblare il piatto.

Posizioniamo i cuori di sablè sul piatto attaccandoli con uno spuntone di crema di noci, e un altro spuntone sopra, appoggiamo su di ognuna un flan, li rifiniamo con una cucchiaiata abbondante di crema i noci sulla cima e un anello di croccante e decoriamo con
foglioline di basilico e goccioline del emulsione di basilico.




   Con questa ricetta partecipiamo al:
                      MT Challenge-maggio-2012 nel blog Menu turistico