Goulash alla Lucy con risotto all'aglio

Per 4 persone:

Ingredienti per il Goulash:

500 gr. di carne di manzo BIO
2 cipolle rosse
2 carote
2 coste di sedano
1 grosso peperone rosso
4 patate
 1 bicchiere di vino bianco BIO
1 lt. di brodo vegetale
1 cucchiaio di paprika 
1 cucchiaio di timo
olio d'oliva EVO
1 cucchiaino di sale
peperoncino e pepe q.b

 Ingredienti per il risotto:

250 gr. di riso  Arborio superfino BIO Bongiovanni
2 cucchiai di olio d'oliva EVO
2 spicchi d'aglio in camicia
sale q.b
600 ml. di brodo vegetale caldo
100 ml. latte 
riccioli di burro di montagna BIO  o burroli
Formaggio parmigiano a piacere.


Preparazione del Goulash:

• Tagliate a cubettoni la carne di manzo.
• Lavate e mondate le verdure, tranne che il peperone e riducetele a dadolata fine.
• Frullate il peperone con una mestolata di brodo, il sale, il timo e la paprika.
• Mettete  in una casseruola capiente e dal fondo spesso, a rosolare con 3 cucchiai d'olio  la carne e le verdure.
• Quando la carne sarà ben rosolata, sfumate con il bicchiere d vino e lasciate assorbire per bene.
• Aggiungete il frullato di peperone e mescolate bene il tutto. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa. Aggiungete , brodo vegetale ogni tanto finché cuocia il tutto. (cuocete minimo per 2 ore)
• Aggiustate di sale, peperoncino e pepe.
• Mettete le patate  a pezzettoni piuttosto grossi, quando manca mezz'ora alla fine della cottura.

Nel frattempo facciamo il risotto all'aglio:

• Laviamo ben il riso finché l'acqua non fuoriesca limpida.
• Mettiamo a insaporire i due cucchiai d'olio con i spicchi d'aglio in camicia schiacciandoli leggermente e quando avranno acquisito un colore leggermente dorato, versiamo il riso e lo facciamo rosolare e insaporire. Dopodiché procediamo all aggiunta del brodo e continuiamo a cuocerlo come un normale risotto.
• Alla fine mantechiamo con il latte,la noce di burro o burroli e il formaggio a piacere.

Note:

Per questa ricetta mi sono ispirata dalla ricetta di  Goulash che Vera Rossi ha scritto nella pagina 142  nel 8va. edizione del libro "Annabella in cucina", edito da Rizzoli nel 1961. Logicamente l'ho stravolta e rivisitata perché nell originale prevede, pancetta e panna.



Con questa ricetta partecipiamo alla sfida "Chef per un mese - giugno " del blog  Pecorella di Marzapane

scade il 25 giugno