Ingredienti
Cupcakes :
- 4 albumi d'uovo
- 350 gr. di farina di grano tenero 00 BIO Bongiovanni
- 100 gr. amido di mais o maizena
- 15 gr. di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/4 cucchiaino di sale
- 150 ml. di latticello o latte acidulo fatto con un cucchiaino di limone
- 100 ml. crema di cocco
- 75 gr. di zucchero
- 125 gr. di burro a pomata
- 1 cucchiaino di vaniglia
Decorazione:
- Roselline in cioccolato plàstico
- Cocco rapè o a scagliette
Glassa cremosa al cioccolato bianco:
- 250 gr. di burro ammorbidito
- 170 gr. cioccolato bianco
- 30 gr. burro di cacao
- 80 ml. di panna da montare
- 300 gr. di zucchero a velo
- Lasciate gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Nel frattempo, mettete 24 pirottini nelle teglie da muffin.
- In una ciotola capiente mescolate la farina, il sale.
- In recipiente in vetro mescolate il latte con il succo di limone e riservate. Preriscaldate il forno a 180 °C.
- In ciotola capiente sbattete a velocità medio alta per 30 secondi il burro d'uovo e aggiungete lo zucchero un pò alla volta, senza smettere di sbattere a media velocità finche diventerà un composto chiaro e spumoso. Ora aggiungete la vaniglia, il bianco d'uovo, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
- Ora aggiungete farina, la miscela di latte o latticello e la crema di cocco, alternando un pò e un pò, battendo a bassa velocità dopo ogni aggiunta solo fino a quando il tutto non sarà incorporato per benino.
- Versate il composto nei pirottini di carta (io uso un cucchiaio porzionatore per gelato) , riempendo ogni pirottino di circa due terzi . Utilizzate il dorso di un cucchiaio per lisciare la superficie.
- Infornate e cuocete per 15 a 18 minuti o fino a quando infilando uno stecchino ne uscirà asciutto.
- Mettete i Cupcakes a raffreddare sopra una griglia.
- Mettete la glassa cremosa al cioccolato bianco in una tasca da pasticceria munita di una punta grande a stella.
- Decorate con la glassa cremosa la sommità delle tortine.
- Cospargete con cocco rapè o scagliette di cocco.
- Decorate con due roselline di cioccolato plastico.
Nota: Per ogni tazza di latte, metti 1 cucchiaino di succo di limone o aceto in una tazza di vetro (quelle da misurare). Aggiungere latte a sufficienza per fare 1 tazza di liquido in totale, mescolate. Lasciate riposare per 5 minuti prima dell'uso.
Preparazione della glassa cremosa al cioccolato bianco:
- Mettete il cioccolato bianco e il burro di cacao a sciogliere in una ciotola fino a raggiungere i 40°C, mettete da parte.
- Scaldate in una piccola casseruola della panna fino a sobbollire.
- Versate sopra al cioccolato bianco, lasciate riposare, senza mescolare, per 5 minuti.
- Mescolate fino a che diventi liscio, lasciate riposare per 15 minuti.
- Incorporate senza smettere di sbattere con le fruste a medio e alta velocità il burro a pomata nel composto di cioccolato bianco, sbattendo fino a quando non sarà ben incoporato il tutto.
- Aggiungete poco alla volta alla glassa lo zucchero a velo fino a quando raggiungerà la consistenza desiderata di neve ferma.
mmm... che voglia di dolce mi fai venire con questi cupcakes...
RispondiElimina;.)
EliminaI cupcakes sono tra i dolci che amo farepiù spesso e questi tuoi oltre che buonissimi mi consentono anche di reciclare gli albumi avanzati, bella idea e ottima presentazione
RispondiEliminaCiao Stefania! :-)
EliminaGrazie anche per aver condiviso con noi il metodo per fare il latticello ....mi piacciono molto i tuoi cup cake! Bravaaaa
RispondiEliminaCiao Michy! si ma da oggi vedrò come fare perche la mano o devo dire piede sinistro è tornata in quel di Firenze :-(
EliminaVedremo come farò :-)
Baci
Lucy
Michy, come mai i tuoi commenti non li vedo dal dash board?? sai che l'ho visto per puro caso questo? non mi appari... strano no?
EliminaNe mangerei uno...no anzi anche due :)
RispondiEliminaComplimenti!
Ciao Daniela
Eliminahe,he ne sono usciti 24 :-)
Che belli e che buoni, se te ne avanza uno passa pure...
RispondiEliminaCiao Chiara!
Eliminae ti dirò che freddi da frigo oggi sono ancor meglio :-)
ma potresti farli per i tuoi bimbi, ci vuole poco e rendono tantissimo.
Baci
Lucy :-)
Che buoni ora se ne avessi uno non saprei resistere!!
RispondiElimina:-)
EliminaProva a farli! puoi tenerli in frigo senza glassa in un recipiente ermètico anche per un mese senza problemi o surgelarli e usarli all occorrenza :-)
a presto!
Lucy :-)