I Sapori di casa mia: Torta Cremino "La Radio per papà"

Ingredienti:

2 cucchiai di nocciole tostate e sbucciate
3 cucchiai di zucchero
100 gr. di farina 00 BIO
60 gr. di burro (o margherina di soja)
2 cucchiai di cacao in polvere (non zuccherato)
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di gelatina insapore in polvere
3 cucchiai di acqua fredda
120 gr. di crema gianduja da spalmare (Crema gianduja senza zucchero "Golosi di salute" di Luca Montersino)
350 gr. di mascarpone (o panna d'avena)
400 ml.tazze di panna da montare(fredda) (o panna di soja)
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
50 gr. di zucchero

Per la ganache:

100 ml. di panna (panna di soja)
100 gr. once di cioccolato fondente tritato
50 gr. di cioccolato bianco
2 cucchiaiate di rhum

Decorazione:

Codette
Cioccolato bianco
Cioccolato plastico
Colori vegetali alimentari

Preparazione:

Foderare uno stampo a cerniera con la carta da forno inumidita, mettere la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare il forno a 180 ° C.
Tritate fini le nocciole con lo zucchero in un robot da cucina. Aggiungete la farina, il burro, il cacao e il sale. Continuate a tritare fino ad ottenere una pasta.
Pressate l'impasto in modo uniforme sul fondo della teglia con le dita. Bucherellate tutto con una forchetta, poi cuocete finchè risulti un biscotto asciutto al tatto (circa 18 a 20 minuti). Trasferite lo stampo sopra una griglia e lasciate raffreddare completamente (circa 30 minuti).
Aprite con cura la cerniera dello stampo e con molta attenzione sfilate la carta da forno da sotto la pasta frolla, quindi richiudete lo stampo intorno alla base.
Cospargete la gelatina in acqua in una pentola e lasciate riposare fino a quando si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Scaldate la miscela di gelatina a fuoco basso, mescolando fino a quando la gelatina si sarà sciolta (circa 2 minuti). Sbattete la crema di nocciole assieme al cioccolato fino a che non siano ben amalgamato e poi togliete dal fuoco.
Frullate insieme dentro una ciotola grande il mascarpone, nocciole e miscela di cioccolato.
Sbattete assieme crema, cacao in polvere e lo zucchero in un'altra ciotola con uno sbattitore a bassa velocità, finchè non si amalgamino insieme, quindi aumentate la velocità e sbattete finchè la crema non diventi soffice e gonfia (deve fare dei picchi ). Sbattete un terzo della panna montata al composto di mascarpone per alleggerirlo, poi incorporate la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto finchè risulti il tutto amalgamato.
Versate il composto a cucchiaiate sulla base di pasta frolla, distribuite bene il composto, poi mettete in frigorifero coperto con pellicola per almeno 3 ore.
Per la ganache marmorizzata: Portate la panna a bollore in una piccola casseruola dal fondo spesso e poi togliete dal fuoco. Aggiungete il cioccolato fondente e lasciate riposare 1 minuto, poi sbattete delicatamente con una frusta finché sarà completamente sciolto e liscio.Incorporate il rhum. Sciogliete il cioccolato bianco e lasciate raffreddare un pò,incorporatelo al composto e fate dei zig-zag con la spatola senza amalgamarlo del tutto e così rimarrà bicolore. Trasferite la ganache a una piccola ciotola e mettete a raffreddare in friforifero, mescolate di tanto in tanto, fino a che s'ispessisca un pò ma che rimanga ancora soffice. (circa 20 minuti).
Una volta raffreddata la torta, passate tutto intorno al bordo interno della teglia un coltello sottile precedentemente scaldato in acqua bollente, quindi rimuovete lo stampo. Sfilate il fondo dello stampo e trasferite la torta sul piatto da portata. Versate la ganasche ganache sulla parte superiore della torta e spalmatela per bene, spianandola con una spatola angolare, permettendo alla ganache in eccesso di gocciolare ai lati e poi spalmatela bene.
Decorate con ciuffetti di panna montata e i lati con codette o granella di nocciole e sculture in cioccolato plastico (io ho fatto una radio per mio papà che è Radioamatore) ed ho fatto la scritta fondendo e tongendo cioccolato bianco.