Torta per i miei 48!

   

                                                          

Oggi compio un anno in più ... i mitici 48 sono arrivati!
Questa torta che sembra una bomba calorica, è un sofficissimo e leggerissimo pan di Spagna fatto con la farina di riso e bignè che ho fatto seguendo la ricetta del mio Guru della pasticceria: Luca Montersino  :-)
Farcita poi con altrettanto leggera crema Chantilly  aromatizzata con vaniglia bourbon, sempre con la ricetta del mio Guru.
E in fine tanta panna montata  fragoloni e mirtilloni!

Ingredienti:

Per il pan di Spagna senza glutine: di Luca Montersino
250 g di uova
175 g di zucchero (io ne ho messi 150 gr.)
100 g di farina di riso fine
100 g fecola di patate
1 bacca di vaniglia

Per la crema pasticcera di Luca Montersino:
800 g di latte intero
200 g di panna fresca
 300 g di tuorli; 300 g di zucchero
35 g di amido di mais
1/2 bacca di vaniglia bourbon.

Per la farcia e decorazione:
1 kg crema chantilly alla vaniglia di Luca Montersino
50° g di frutti di bosco misti
200 g di panna montata

Per la bagna al maraschino:
100 g di zucchero liquido al 70%
100 g di acqua
25 g di maraschino 60°




Preparazione:

della Crema Pasticcera:
 Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e infine l'amido di mais. Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, preferibilmente antiaderente, il latte con la panna. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto. Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e servite nelle coppette individuali o passate ad altra preparazione.

 del Pan di Spagna senza glutine :
Scaldare le uova con lo zucchero, mescolando continuamente con la frusta, finché non arrivano alla temperatura di 45 gradi.
Montarle con la polpa di vaniglia per almeno 10 minuti, finché non si gonfiano bene.
Aggiungere, mescolando delicatamente dall'altro verso il basso, la farina e la fecola setacciate insieme.
Versare delicatamente in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere immediatamente in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

Per la crema chantilly, dice Luca: Stemperate la crema pasticcera ormai fredda di frigorifero con una frusta al fine di ottenere una massa ben liscia e omogenea; prelevatene circa la metà e scaldatela a microonde quindi unite la colla di pesce ammollata e fatela sciogliere. Unite poi il resto della crema pasticcera fredda, la vaniglia ed il maraschino; nel frattempo montate in planetaria la panna con lo zucchero. Unite la panna montata alla crema molto delicatamente, con un movimento del cucchiaio dal basso verso l'alto, in modo da avere una crema chantilly ben areata e leggera. Coprite con la pellicola trasparente e conservare in frigo.


I bignè li avevo fatti e surgelati, perciò vi lascio il link della video-ricetta di Luca Montersino che ho seguito: