Ingredienti:
- per 5 persone
- 1,5 chili i mitili di Olbia
- 300 gr. di fagioli bianchi di Spagna lessati
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 500 gr pomodori maturi
- 100 ml. vino Cartizze (io ho usato quello dello zio Gianni)
- pepe
- 1 cucchiaino di zucchero
- 5 cucchiaiate di olio d'oliva EVO
Preparazione:
- Lavate e sbarbate bene i mitili.
- Fate un trito di prezzemolo e aglio.
- Sbollentate, sbucciate e riducete a dadolata fine i pomodori.
- Fate schiudere i mitili al vapore mettendole in una casseruola chiusa con il coperchio e un dito d'acqua.
- Scartate i mitili che non si sono aperti e filtrate il liquido ottenuto.
- Mettete l'aglio, prezzemolo, pomodoro e i fagioli bianchi di Spagna dentro la casseruola con l'olio e fate rosolare per bene durante 10 minuti e sfumate con il vino.
- Aggiungete i mitili e il loro liquido.
- Pepate e lasciate restringere un po
- correggete l'aciditò con lo zucchero sè necessario.
- Pepate
- Servite la zuppetta in terrine di coccio individuali con sopra un giro d'olio a crudo e del buon pane croccante (fatto in casa a lunga lievitazione con PdM)
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