Crostata Lemoncrema di Lucy (Lucy's Lemon Cream pie)

Ingredienti

Per la crosta:

• 250 gr. farina 00 Mulini Chiavazza
• 250 gr. farina di mandorle 
• 250 gr. burro
• 150 gr. zucchero a velo
• 80 gr. tuorlo d'uovo
• 1 gr. di sale
• 2 cucchiai di liquore mille fiori

Per la farcia:

• 2 tuorli d'uovo
• 200 ml. succo di limone
• 800 ml. latte di soja
• 80 gr. amido di mais
• 200 gr. zucchero
• le zeste grattugiate di 3 limoni    

Per decorare:

• Panna montata
• fiorellini di zucchero 
• fiorellini di buccia di limone

Preparazione:

1.  Mettete le farine in una ciotola capiente o nella planetaria, unite lo zucchero, il burro ammorbido a pezzetti, i tuorli, il sale, il liquore millefiori.
2.  Impastate bene il tutto a velocità 2  fino a compattare il composto, formate una palla e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Stendere la pasta sopra di un cerchio di carta da forno  e collocarlo dentro ad uno stampo da crostata con il fondo removibile e buccherellare il fondo con una forchetta.
4. Infornare a 180°C per 20 minuti

Nel frattempo cuoce la crosta, preparate la crema:

1.   Versate lo zucchero, amido di mais e il succo di limone in una pentola e mescolate fino a quando lo zucchero e amido  non si saranno sciolti.
2.   Versate dentro la pentola i tuorli e il pizzico di sale e mescolate per bene.
3.   Mettete su fiamma medio-bassa e portate ad ebollizione il latte di soja.
4.   Versate nel composto il latte bollente la buccia grattugiata dei limoni  e continuate a mescolare sempre a fuoco medio-basso, quindi lasciate sobollire per altri 12-13 minuti in modo che il composto si addensi per bene.
5.  Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare nella stessa pentola quindi versatela dentro la crosta e lasciate raffreddare poi mettetela in frigorifero.
6. Una volta raffreddata la torta, decoratla con fiocchi di panna montata e fiorellini o a vostro piacimento.