Pescatrice in crosta di zucchine e patate

Ingredienti x 8 persone:

    2 Kg.  Rana pescatrice intera
    1 Kg.  di Patate
800 gr.   di zucchine
    1         limone
    1        conf. di timo

    1        conf. di rosmarino
    2        spicchi d'aglio
              Olio d'oliva EVO
              sale
              pepe

Salsa olivada:

100 gr. olive nere denocciolate
    8      pomodori secchi sott'olio
    1      manciata di capperi
    1      spicchio d'aglio
    1      cucchiaino di aceto balsamico
    1      conf. di origano
            olio d'oliva EVO 
    
    

Preparazione:

 Puliamo e spelliamo la Rana pescatrice .
 La massaggiamo con un trito di rosmarino, timo, sale, pepe nero e zeste di limone, avvolgiamo in pellicola e mettiamo in frigo per almeno 2 ore.

Nel frattempo laviamo e mondiamo le patate e zucchine.
Le riduciamo a rondelle sottili con l'aiuto di una grattugia, le mettiamo in una ciotola con aglio, rosmarino, olio extravergine di oliva  e sale.

Trascorso il tempo di marinatura, tamponate un po la rana pescatrice per asciugare l'eventuale eccesso di liquido fuoriuscito.

Fate un cartoccio di alluminio e foderate il fondo con le rondelle di patate e zucchine.
Adagiatevi sopra la Rana pescatrice, irrorate bene con il vino bianco e poi ricoprite bene la Rana  pescatrice con le rondelle di patata alternate a quelle di zucchina e chiudete il cartoccio.
Preriscaldate il forno a 220°C e infornate per 25 minuti

Trascorso il tempo di cottura al cartoccio, togliete la teglia dal forno e aprite il la parte superiore del cartoccio, facendo molta attenzione a non ustionarvi con la fuoriuscita di vapore. Versate un po d'olio di oliva a filo sopra la crosta di zucchine e patate.
Accendete il grill e mettete di nuovo la teglia in forno per altri 15 minuti finché non si formi un po di crosticina e ritirate dal forno.

Preparazione della Salsa olivada:

Fate un trito fine con le olive, pomodori, capperi e aglio.Poi condite il tutto con
l'origano, balsamico  e olio d'oliva  e lasciate riposare.


Servite i pezzetti di Rana pescatrice con le verdure della crosta e sopra un paio di cucchiaiate di Salsa olivada.