Curry di Okra (Gombo) con cous cous Sri Lankese

Okra o Gombo

 

Ingredienti per 2 persone:

• 100 gr. di cous cous  di mais e riso senza glutine
• 2 cucchiai d'olio Extravergine di oliva
• 250 ml. di brodo vegetale bollente
• 1 noce di margarina vegetale
• sale 

Per il curry di Okra (Gombo)

• 400 gr. di Okra o Gombo  
• 2 cucchiai d'olio EVO    
• 400 ml di brodo vegetale
• 8 pomodorini ciliegini
• 100 ml. di latte di cocco
• 3 cucchiaiate di salsa tamari  
• 2 cucchiai di curry dello Sri Lanka arrostito * ( ricetta in basso)
• 2 porri piccoli o uno grande.  
• 2 cucchiaiate di Coriandolo fresco. 
• Useremo da una confezione di Odori misti.

        - 2 tralci di sedano
        - 2 carote 
        - 1 cipolla bionda
        -  Prezzemolo

Per fare la polvere di Curry arrostito alla maniera dello Sri Lanka:

        6 cucchiai di semi di coriandolo
        3 cucchiai di semi di cumino
        2 cucchiai di curcuma in polvere
        1 cucchiaino di semi di finocchio o 1 anice stellato
        1 stecca di cannella x 5cm (sbriciolato)
        4 chiodi di garofano
        4 baccelli di cardamomo
        5 foglie di curry secche (o 2 foglie d'alloro)
        1 cucchiaino di pepe in grani neri

 Scaldate una padella e iniziate con tostate per primi i semi di coriandolo e friggeteli fino a che non iniziano a diventare marrone dorato. Quindi aggiungete il resto degli ingredienti e fate tostare il tutto a fuoco medio, fino a che non saranno belli dorati. (Attenzione a non bruciarli.)
Mettete in un mortaio e riducete il tutto  in una polvere finissima.
È possibile conservarlo per mesi in un contenitore ermetico.
    

Preparazione:

 

 Iniziamo con preparare il cous cous (gluten free):

Fate rosolare e un  pò tostare il cous cous (gluten free) con l'olio extravergine di oliva in un tegame, quando sarà dorato versateci dentro il brodo vegetale e il sale.
Tappate il tegame con un coperchio avvolto in uno strofinaccio per sigillare bene
e lasciare cosi fino al momento di servire.

Ora passiamo al Curry di Okra:

Lavate e mondate bene gli odori misti  e fate una dadolata fine.
Affettate finemente i porri e la cipolla.
Ora lavate e tagliate l'estremo delle Okra o gombo  e affettatele, mettetele in un colino e sciacquate sotto acqua corrente strofinando con le mani per togliere un pò la viscosità.
In un tegame con coperchio, fate appassire e imbiondire  la cipolla e il porro in due cucchiai d'olio Extravergine di oliva.
Poi aggiungete la dadolata degli odori, salsa tamari o salsa di soja e le cucchiaiate di curry e fate insaporire per bene.
Aggiungete la okra e il latte di cocco e poi iniziate a stufare il tutto a pentola coperta, aggiungendo del brodo vegetale quando necessario.

Lasciate cuocere per circa 15 - 20 minuti.

Una volta pronto il curry, mettete la noce di margarina dentro al cous cous e sgranatelo con l'aiuto dei rebbi di una forchetta.

Idea per servire:
Lavate e asciugate il coriandolo o prezzemolo e tritatelo fine
Lavate e mondate i pomodorini e tagliateli a quarti.
Disponete il cous cous a cupola, lasciando un buco in mezzo che riempirete con il curry di Okra, poi disponete i quarti di pomodoro attorno al cous cous, cospargete con il trito di coriandolo o prezzemolo e versate un filo d'olio d'oliva tutto attorno.