Risotto autunnale di pesce

Ingredienti x 2 porzioni:

400 gr. di riso carnaroli
Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla,porro)
sale
pepe
1 cucchiaio abbondante di curcuma
2 cucchiaiate di dragoncello tritato
300 gr. d polpa di palombo a cubetti.
150 gr. di zucca mantovana cotta al forno 
4 fettine di salmone marinato
1 porro
2 zucchine
30 gr. di olio extravergine di oliva
zeste di limone tritate fini


Preparazione:

1. Lavate e mondate le verdure.
2. Fate circa 1,5 litri di brodo vegetale  e mantenetelo caldo.
3. Affettate molto fine il porro e mettetelo a rosolare e poi stufare in un tegame
4. alto e dal fondo spesso con 4 cucchiaiate d'olio EVO.
5. Ora aggiungete la polpa di zucca ridotta pure, le zucchine tagliate a dadini,pepe,il trito di dragoncello e fate insaporire per bene.
6. Ora aggiungete la polpa di palombo la curcuma e il riso, fate insaporire e poi aggiungete il brodo. 
7. Cuocete il normalmente come fate di solito il risotto , aggiungendo poco a poco il brodo vegetale quando sarà necessario, aggiustate di sale.
8. Una volta cotto il risotto, spegnete e togliete dal fuoco, aggiungete 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva  e servite decorando ogni piatto con un po delle fettine di salmone marinato ridotto a striscioline e le zeste di limone.