martedì 13 novembre 2012

"Crespelle Vietnamite con funghi Nerone"

 

Ingredienti

Per il ripieno:

  • 60 gr. fagioli mung lessati 
  • 100 gr. di tofu alla piastra
  • 100 gr. di  funghi Pleurothus           
  • 2 scalogni (bianco e il verde), tritati
  • Diversi rametti di coriandolo 
  • 1 tazza di erba cipollina


Per le Crespelle:

  • 170 gr. di farina di riso BIO 
  •   1/4 cucchiaino di sale
  •   1/8 cucchiaino di curcuma 
  • 150 ml. di latte di cocco    
  •   60 ml. d'acqua  
  •     2 cucchiaini di olio d'oliva EVO 

 Contorno:
Foglie di Valeriana
Trito di erbe miste:                                          
(basilico, menta, coriandolo, perilla)

Per la Salsa:

  •  2 cucchiai di succo di lime fresco
  •  2 cucchiai di salsa di soia 
  • 2 cucchiai di zucchero
  •  4 cucchiai di acqua 
  • 1 spicchio d'aglio finemente tritato.

 

Preparazione:



Iniziamo con il preparare la "mise en place" con tutti gli ingredienti lavati, pesati e tagliati a listarelle come nell'immagine :


Prepariamo la salsa:
  1.  Per prima cosa sciogliamo lo zucchero nella salsa di soja, acqua, e succo di lime. 
  2.  Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete il peperoncino macinato, l'aglio e le erbe aromatiche finemente tritate.
  3.  Coprite con pellicola alimentare e lasciate insaporire per almeno 30 minuti.

Ora passiamo a fare la pastella per le Crespelle:

  Mettete tutti gli ingredienti per le crespelle nella planetaria, mixer o ciotola, amalgamate bene il tutto e lasciate riposare per almeno 20 minuti.

Poi scaldate bene una padella o piastra, ungetela e ricavate quattro crespelle sottili.

Prepariamo il ripieno:
 Ora iniziamo con scaldare un cucchiaio d'olio EVO in padella per saltare lo scalogno con i fagioli Mung per farli insaporire, salate e pepate a piacere e mettete da parte.
 Piastrate il tofu e i funghi  tagliati a listerelle, previamente conditi con sale e olio.

  Procediamo con l'assemblaggio del piatto:
  Mettete un paio di cucchiaiate di composto di fagioli Mung in ogni crespella, poi  un po' di valeriana, alcuni pezzetti di tofu, i funghi, coriandolo e alcuni fili d'erba cipollina poi arrotolate.
 Condite un po' di Valeriana e mettetela  nel piatto, poi  disponetevi sopra le crespelle e cospargete con  foglioline di coriandolo.
  Servite con accanto una ciotolina della  salsa che avete preparato in precedenza.
   Per avere il massimo del sapore, intingete la crespella arrotolata nella salsa e avrete un boccone eccezionale e 100% naturale e sano.
  



2 commenti:

  1. questa è stravagante davvero mia cara...ma che golosità nel piatto!
    felice serata

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  2. queste crespelle mi hanno stuzzicato l'appetito, un abbraccio SILVIA

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