"Crespelle Vietnamite con funghi Nerone"

 

Ingredienti

Per il ripieno:

• 60 gr. fagioli mung lessati 

• 100 gr. di tofu alla piastra

• 100 gr. di  funghi Pleurothus           

• 2 scalogni (bianco e il verde), tritati

• Diversi rametti di coriandolo 

• 1 tazza di erba cipollina

Per le Crespelle:

• 170 gr. di farina di riso BIO 

•   1/4 cucchiaino di sale

•   1/8 cucchiaino di curcuma 

• 150 ml. di latte di cocco    

•   60 ml. d'acqua  

•     2 cucchiaini di olio d'oliva EVO 

 Contorno:
Foglie di Valeriana
Trito di erbe miste:                                          
(basilico, menta, coriandolo, perilla)

Per la Salsa:

•  2 cucchiai di succo di lime fresco
•  2 cucchiai di salsa di soia 
• 2 cucchiai di zucchero
•  4 cucchiai di acqua 
• 1 spicchio d'aglio finemente tritato.

 

Preparazione:



Iniziamo con il preparare la "mise en place" con tutti gli ingredienti lavati, pesati e tagliati a listarelle come nell'immagine :


Prepariamo la salsa:

1.  Per prima cosa sciogliamo lo zucchero nella salsa di soja, acqua, e succo di lime. 
2.  Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete il peperoncino macinato, l'aglio e le erbe aromatiche finemente tritate.
3.  Coprite con pellicola alimentare e lasciate insaporire per almeno 30 minuti.
   

Ora passiamo a fare la pastella per le Crespelle:

  Mettete tutti gli ingredienti per le crespelle nella planetaria, mixer o ciotola, amalgamate bene il tutto e lasciate riposare per almeno 20 minuti.

Poi scaldate bene una padella o piastra, ungetela e ricavate quattro crespelle sottili.

Prepariamo il ripieno:
 Ora iniziamo con scaldare un cucchiaio d'olio EVO in padella per saltare lo scalogno con i fagioli Mung per farli insaporire, salate e pepate a piacere e mettete da parte.
 Piastrate il tofu e i funghi  tagliati a listerelle, previamente conditi con sale e olio.

  Procediamo con l'assemblaggio del piatto:
  Mettete un paio di cucchiaiate di composto di fagioli Mung in ogni crespella, poi  un po' di valeriana, alcuni pezzetti di tofu, i funghi, coriandolo e alcuni fili d'erba cipollina poi arrotolate.
 Condite un po' di Valeriana e mettetela  nel piatto, poi  disponetevi sopra le crespelle e cospargete con  foglioline di coriandolo.
  Servite con accanto una ciotolina della  salsa che avete preparato in precedenza.
   Per avere il massimo del sapore, intingete la crespella arrotolata nella salsa e avrete un boccone eccezionale e 100% naturale e sano.