Plumcake agli spinaci e formaggio

Ingredienti:

     500 gr. di spinaci freschi.
     100 gr. di olio d'oliva EVO. 
     150 gr. di porro affettato  sottile
     100 gr. di parmigiano grattugiato.
     4 uova.
     200 gr. di farina 00
       50 gr  di fecola di mais. 
    2 cucchiaini di timo fresco.

       ¼ tazza di basilico fresco tritato.

       ¾ tazza di formaggio di capra o maremmano a dadini
     200 ml. di latte

       15 gr.  di lievito in polvere o backing powder.
         1 pizzico di sale.
     
     Per spennellare in superficie:
     Un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Preparate uno stampo da plumcake, foderando le pareti con carta da forno.

Cuocete gli spinaci a vapore e strizzateli per bene e poi tritateli.
Mettete a stufare il porro e quando sarà tenero, lasciatelo dorare un pò e insaporite gli spinaci, salate e pepate. Lasciate raffreddare per bene.

Montate in una ciotola capiente  le uova con l'olio EVO e il sale fino a formare una specie di majonese.

Continuate a mecolare, aggiungendo il composto di spinaci, le farine setacciate con il lievito e mettete il pepe
 Amalgamate bene il tutto con una spatola o cucchiaio di legno in modo avvolgente, inserendo il resto degli ingredienti, parmigiano, basilico tritato, timo e i cubetti di formaggio, previamente infarinati.

Versate il composto nello stampo.

Spennellate con l'uovo e latte .

Infornate a 160 °C in forno ventilato per 30 minuti o fino a quando inserendo uno stecchino, quest'ultimo uscirà pulito e asciutto. 

Lasciate raffreddare bene prima di taglialo.