Vegan Verza ripiena in salsa bianca al rosmarino

Ingredienti:

 1 cavolo verza
 200 gr di tempeh Bio Appeti tritato

 100 gr fagioli canellini lessati

 150 gr di porro

 1 carota

 2 coste di sedano

 300 ml  passata di pomodoro

 3 grossi funghi porcini 

 500 ml di brodo vegetale

 35 gr. di fecola di mais 

 35 gr, maizena

 3 Rametti di rosmarino fresco

 Sale e pepe q.b

 50 ml. Olio  EVO

 Mussola da cucina 40x40 cm
 Spago da cucina

Procedimento:

Per la salsa bianca al rosmarino:

Far sciogliere la margarina vegetale in un pentolino capiente e poi fate rosolare

dentro la farina per ottenere il rhu.

aggiungere pian piano il brodo vegetale, immergere un ramo di rosmarino e continuare a mescolare a fiamma media fino a quando non si ispessisca.

La salsa sarà pronta una volta che immergendo un cucchiaio, riesca a velarlo.

Per il ragù vegan:

•    Lavare e mondare il sedano,carota e porro 
•    Ridurre a dadolata fine
•    Mettere l'olio EVO in una casseruola e fare il soffritto con la dadolata, 
•    aggiungere il tempeh macinato e fartelo insaporire
•    Aggiungete la passata di pomodoro, 
•    salate e pepate
•    lasciate sobbollire a fuoco lento fino a  restringere il tutto 
•    una volta pronto il ragù, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

•   Tagliate i porcini a lamelle

Preparazione della verza:

1.- Lavare la verza intera e lessare in acqua bollente salata per 6  minuti (tenete l'acqua a bollore per dopo), togliere e immergere in acqua ghiacciata;

2.- Mettere in un colapasta la mussola e adagiare le foglie del cavolo cercando di distribuire in modo simile al cavolo originale iniziando dalle foglie più grosse;

3.- Dopo il primo strato di cavolo adagiare uno strato di ragù, fette di fungo porcino, salate e pepate a piacere e continuate strato dopo strato fino a finire ragù e funghi, avendo poi come ultimo strato il cavolo.

4.- Chiudere portando insieme le punte della mussola e stringendo bene per poi legare con lo spago da cucina, salate l'acqua e mettete il cavolo stando attenti a legare prima le punte avanzanti della mussola a un mestolo perché rimanga dritto;

5.- Lessate per 16 minuti

6.- Scolate e appoggiate nel colapasta, lasciate riposare per almeno 5 minuti prima di slegare lo spago e aprire il fagotto.

Sguire lo schema di assemblaggio della VERZA RIPIENA :

 Una volta servito su di un piatto da portata, ricoprire il cavolo ripieno con la salsa bianca e decorare con  due ciuffetti e aghi tritati di rosmarino fresco .