venerdì 9 maggio 2014

Vegan Verza ripiena in salsa bianca al rosmarino



Ingredienti:

 1 cavolo verza
 200 gr di tempeh Bio Appeti tritato
 100 gr fagioli canellini lessati
 150 gr di porro
 1 carota
 2 coste di sedano
 300 ml  passata di pomodoro
 3 grossi funghi porcini 
 500 ml di brodo vegetale
 35 gr. di fecola di mais 
 35 gr, maizena
 3 Rametti di rosmarino fresco
 Sale e pepe q.b
 50 ml. Olio  EVO
 Mussola da cucina 40x40 cm
 Spago da cucina

Procedimento:

Per la salsa bianca al rosmarino:
Far sciogliere la margarina vegetale in un pentolino capiente e poi fate rosolare
dentro la farina per ottenere il rhu.
aggiungere pian piano il brodo vegetale, immergere un ramo di rosmarino e continuare a mescolare a fiamma media fino a quando non si ispessisca.
La salsa sarà pronta una volta che immergendo un cucchiaio, riesca a velarlo.
Per il ragù vegan:

  •    Lavare e mondare il sedano,carota e porro 
  •    Ridurre a dadolata fine
  •    Mettere l'olio EVO in una casseruola e fare il soffritto con la dadolata, 
  •    aggiungere il tempeh macinato e fartelo insaporire
  •    Aggiungete la passata di pomodoro, 
  •    salate e pepate
  •    lasciate sobbollire a fuoco lento fino a  restringere il tutto 
  •    una volta pronto il ragù, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
  •   Tagliate i porcini a lamelle
Preparazione della verza:

1.- Lavare la verza intera e lessare in acqua bollente salata per 6  minuti (tenete l'acqua a bollore per dopo), togliere e immergere in acqua ghiacciata;
2.- Mettere in un colapasta la mussola e adagiare le foglie del cavolo cercando di distribuire in modo simile al cavolo originale iniziando dalle foglie più grosse;
3.- Dopo il primo strato di cavolo adagiare uno strato di ragù, fette di fungo porcino, salate e pepate a piacere e continuate strato dopo strato fino a finire ragù e funghi, avendo poi come ultimo strato il cavolo.
4.- Chiudere portando insieme le punte della mussola e stringendo bene per poi legare con lo spago da cucina, salate l'acqua e mettete il cavolo stando attenti a legare prima le punte avanzanti della mussola a un mestolo perché rimanga dritto;
5.- Lessate per 16 minuti
6.- Scolate e appoggiate nel colapasta, lasciate riposare per almeno 5 minuti prima di slegare lo spago e aprire il fagotto.

Sguire lo schema di assemblaggio della VERZA RIPIENA :


 Una volta servito su di un piatto da portata, ricoprire il cavolo ripieno con la salsa bianca e decorare con  due ciuffetti e aghi tritati di rosmarino fresco .



4 commenti:

  1. che idea gustosa! Un abbraccio SILVIA

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  2. Complimentiii, bellissimo blog, favolose ricette! mi sono con piacere aggiunta ai tuoi sostenitori, se ti garba passa da me
    grazieee e buona giornata
    http://pentoleevecchimerletti.altervista.org

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    1. Grazie Bruna!

      passeremo di sicuro a trovarti!

      saluti

      Lucia

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