Galantina di Tempeh con verdurine

 

Ingredienti:

•  150 gr di Tempeh 
•      1 carota media
•      1 cuore di sedano
•      1 peperone rosso
•      1 manciata di fagiolini
•      1/2 avocado
•      1/2 limone
•      5 cucchiaiate di Veganese
•      1 cucchiaiata di capperi
•      500 ml  brodo vegetale 
•      3 cucchiaini di agar agar
•      1 cucchiaino di  grani di pepe
•      sale 

Per la presentazione:

•      3 Foglie di lattuga   
•      4 pomodorini datterini
•      2 cucchiaiate di Veganese (maionese fatta emulsionano 1 parte di latte vegetale con 2 di olio di semi di girasole, pepe, succo di limone e un po' di senape)

  Preparazione:

Lavate, mondate le verdure.
Tagliate a dadini la carota , l'avocado e il  peperone .
Tagliate a pezzetti i fagiolini e il sedano, mettendo da parte la parte piu interna e le foglioline del sedano
Lessate  e scolatele per bene carota, peperone, fagiolini e sedano.

Ora mettete a marinare il tempeh a dadini insieme al aglio, le foglie e interno del cuore di sedano tritate,
una spruzzata di limone, salate e pepate.
Dopo 30 minuti aggiungete i dadini di avocado e la Veganese.
Aromatizzate il brodo vegetale con i grani di pepe, Sciogliete l'agar agar nel brodo e fate bollire per alcuni minuti e versategli il succo di mezzo limone.
Lasciate intiepidire bene.
Nel frattempo, foderate uno stampo con della pellicola alimentare e componete i dadini al interno lasciando uno spazio al centro, dove andrete a versare il tempeh con avocado e maionese.
Poi versate il brodo con l'agar agar e mettete in frigorifero per ameno un oretta.
Disponete le foglie di lattuga sul piatto e capovolgete lo stampino sopra, togliendolo poi rimarrà la galantina colorata.
Impiattate e decorate con ciuffi di veganese, pomodorini e avocado come in foto.