"Empanada Gallega con tempeh"

Una tìpica ricetta spagnola rivisitata in versione Vegan , "Empanada Gallega con tempeh"  potrebbe essere servita in un pranzo o cena durante le festività  per il suo particolare ripieno, ricco di sapore e colore.

Ingredienti per la pasta:

 200 gr Farina 0

 300 gr Farina di grano integrale

    2 cucchiaiate di semi di lino ammollati ed emulsionati in 60 ml di latte vegetale tiepido

100 gr di lievito madre

350 ml di acqua tiepida 

    2 cucchiaiate d'olio EVO

    1 cucchiaino di zucchero di canna integrale

  20 gr di sale marino integrale

Ingredienti per il ripieno:

 

250 gr  de tempeh marinato *(vedi in seguito)

100 gr  di seitan 

    1 conf. di Vegan chorizo ò wurstel vegan con paprica affumicata

    3  Peperoni rossi

     3  Cipolle bianche dolci 

     1 bustina di zafferano

     3 cucchiai di olio d'oliva EVO

Olio extra vergine di oliva q.b.

Sale integrale iodato q.b.

Pepe nero

*Per il tempeh marinato:   

150 ml di birra rossa

  10 gr di sale marino integrale

    1 bustina di zafferano

    1 cucchiaino di paprika dolce

250 gr di Tempeh 

Preparazione:

Per il tempeh marinato:
- Affettate il tempeh spesso mezzo centimetro.
- Emulsionate la bustina di zafferano e la paprika con la birra, olio e sale
- Versate l'emulsione in un recipiente a chiusura ermetica
- Immergete le fette di tempeh nell'emulsione e chiudete chiudete il recipiente, lasciate a marinare per 6 ore il tutto.

Per il ripieno:

- Lavate e mondate le cipolle e i peperoni, tagliateli a julienne.
- In una padella fate saltare i cubetti di vegan chorizo e i cubetti di seitan di  farro con un cucchiaio d'olio.
- Salate, fate raffreddare e metteteli da parte.
- Sbattete l'emulsione di olio EVO e zafferano dentro una ciotola capiente e in seguito versate la julienne di peperoni e cipolle con i cubetti di vegan chorizo e seitan, mescolate bene il tutto e mettete da parte
Per l'impasto:
- Setacciate le farine dentro ad una ciotola capiente, incorporate il lievito madre aggiungendo l'acqua e l'olio, impastando per bene fino a che sarà ben amalgamato il tutto, quindi aggiungete il sale e impastate per altri 5 minuti e formate una palla.
- Lasciate riposare e lievitare la palla di pasta sotto un telo umido ad una temperatura fra i 26°C e i 40°C per almeno 2 ore.
- Una volta lievitata, dividete la palla in due e stendetela sulla spianatoia infarinata con il mattarello, ricavandone 2 dischi sottili circa 50 mm.

- Disponete uno dei dischi sopra di uno stampo tondo, quindi:

- Versate il mix dei peperone, cipolla, seitan, vegan chorizo e le fettine di tempeh, incorporando anche il liquido della marinatura.
- Procedete poi  ricoprendo con l'altro disco di pasta e sigillando per bene i bordi.
 - Bucherellate la superficie e spennellatela con l'emulsione di semi di lino e latte vegetale
- Infornate in forno ventilato a 200 °C per approssimativamente 30 minuti, o finché la superficie si sia dorata.
- Sfornate e lasciate raffreddare.
- Una volta raffreddato,  tagliatelo a  grandi spicchi.

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