" Millefoglie con ortaggi di marzo"

Ingredienti:

 Foglie di verza intere, private dalla costa centrale
 olio di oliva

Per la farcia:

• 350 gr. di asparagi cotti e tagliati a pezzetti
• 200 di cavolfiore 
• 1 porro
• 1 gambo di sedano
• sale 
• pepe 
• 100 ml di brodo vegetale

Per la salsa al tartufo:

• 1 lt. latte vegetale BIO
• 2 cucchiai olio d'oliva EVO
• 50 gr.  di fecola di mais (maizena)
• 1 cucchiaiata di crema di tartufo bianco
• sale
• pepe

Preparazione:
Lavate e mondate le foglie di verza e fatele cuocere in acqua bollente salata finché siano diventate morbide, scolatele, asciugatele e mettetele da parte.

Per la farcia:

Lavate e mondate il porro, cavolfiore e il sedano, tritateli molto fine e fateli stufare con un po di brodo vegetale per intenerirli, una volta  teneri, aggiungete gli asparagi  e fateli insaporire, poi  il resto del brodo vegetale, lasciate che si restringa il tutto e  lasciate raffreddare.

Per la salsa al tartufo:

• Nella metà del latte vegetale , stemperate l'amido di mais assieme a sale, olio e pepe.
• Mettete a scaldare l'altra metà del latte e quando avrà raggiunto il bollore incorporatelo al composto mescolando accuratamente per amalgamare bene il tutto, lasciando che ispessisca  per bene la salsa. 
•  Frullate con l'aiuto di un frullatore ad immersione  e lasciate raffreddare il composto..
•  Otterrete una specie di crema pasticcera (consistenza) a questo punto togliete dal fuoco e aggiungete la crema di tartufo.
• Ora procedete a comporre la millefoglie.

Disponete le foglie di verza in una pirofila foderata con carta da forno e cospargetele con uno strato della salsa al tartufo e poi qualche cucchiaiata di farcia,  e ripetete fino ad esaurimento foglie e farcia, alla fine cospargete abbondante salsa al tartufo,bucherellatele bene con una forchetta e poi  infornate a 180°C  finché risulti dorata in superficie.