Ed eccoci arrivati al autunno con le sfumature della natura che vanno dal verde al giallo, dal rosso alle diverse tonalità dei marroni e degli arancioni... A parte i colori abbiamo anche a disposizione dei frutti prelibati come pere e mele melagrana,uva, castagne, e i cachi, frutti d'autunno tutti da gustare.
Ingredienti:
Per la base:
350 gr di biscotti integrali di cereali
200 gr mandorle tostate e tritate
3 cucchiai di sciroppo di amarene
3 cucchi di risoli
1 pizzico di sale
Primo strato:
500 gr di ricotta di mandorle (mandorle spellate, lasciate in ammollo per 8 ore e poi frullate molto fini con un cucchiaino di olio di semi e un pizzico di sale)
150 gr crema di cocco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di sciroppo d'agave
10 gr di agar agar
Secondo strato:
500 ml di latte di riso
50 ml succo di limone
100 ml di acqua
1 cucchiaiata di buccia di limone grattugiata
3 cucchiai di sciroppo d'agave
1 cucchiaio di yuzu o maizena
7 gr di agar agar
Gelè di cachi:
3 cachi maturi
100 ml di succo d'arancio
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
7 gr di agar agar
Per decorare usate la fantasia: Foglioline di menta , amarene, cioccolato, frutta secca,
Lamponi, mirtilli, cannella, anice stellato e spezie a piacere
Preparazione:
Mettete nel mixer i biscotti, le mandorle, lo sciroppo delle amarene e il risoli con il pizzico di sale marino e frullate fino a raggiungere la dimensione delle briciole che desiderate (per elaborare la consistenza della crosta a piacere, più fine o più grossa ).
Foderate il fondo di uno stampo a cerniera con la carta da forno, mettendo una striscia di pellicola o acetato attorno al bordo.
Versate l'impasto per la crosta e stendetelo bene, ricoprendo il fondo dello stampo, spianate bene con l'aiuto di una spatola e compattate bene, fino a che la se sarà perfettamente piatta.
Lasciate riposare in frigorifero
Primo strato:
Stemperate l'agar agar nella crema di cocco e poi scaldate il composto in un pentolino fio a raggiungere i 70°C, emulsionate e fate sciogliere bene l'agar agar,aggiungete poi l'essenza di vaniglia e l'agave.
Ora incorporate la ricotta di mandorle al composto e continuate a mescolare finché non sarà ben amalgamato il tutto.
Lasciate intiepidire e versate il primo strato sulla base e riponete in frigorifero.
Secondo strato:
Stemperate bene a freddo dentro ad un pentolino, lo yuzu o maizena e l'agar agar assieme ai100 ml d'acqua, poi aggiungete la buccia di limone grattugiata e lo sciroppo d'agave, portate a bollore e quando inizierà ad addensare, togliete dal fuoco e filtrate, ora aggiungete il succo di limone e infine il latte di riso.
Mescolate bene il tutto e lasciate intiepidire, dopodiché versate nella tortiera sopra al primo strato e riponete di nuovo in frigorifero a solidificare
La Gelè di cachi:
Frullate i cachi con la spremuta d'arancio .
Stemperate e sciogliete bene l'agar agar in 100 ml di frullato , versatelo in una piccola casseruola e fate scaldare fino a raggiungere 60°C a fuoco basso poi spegnete e con l'aiuto di una frusta da cucina aggiungete e amalgamate il resto del frullato, poi mettete da parte e fate intiepidire e poi versate quest'ultimo strato.
Ora lasciate in frigorifero per almeno 6 ore raffreddare e ad indurire.
Prima di servire, toglietela dallo stampo e adagiatela sopra un ampio piatto da portata e decorate a piacimento.
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