mercoledì 15 gennaio 2020

"Crostata alle mandorle caramello e Lime"



Questo tripudio di consistenze e sapori é così buono e versatile da essere servito a tavola come dessert o portato nel cestino per un picnic o merenda fuori porta.
Ingredienti per la base:
150 gr farina di riso
100 ml di acqua calda
50gr di burro, burroli o sojola a pezzetti
200 gr mandorle tostate e tritate
50gr di zucchero moscabado
1 cucchiaiata di cannella
1 pizzico di sale
Per la farcia al lime:
250 ml dulce de leche (2 lattine di latte condensato cotte in pentola a pressione fino a che avrá un colore dorato) ò dulce de leche vegan*
200ml latte di vegetale (noi abbiamo usato di cocco)
1 bacca di vanniglia
La parte verde della buccia grattugiata di 7 lime
200ml di succo di lime (circa 7 grossi lime)
2 bustine di agar agar (4 gr)
Per decorare:
3 lime tagliati a fettine per il lungo
e fiori eduli

Preparazione:
1.- Mettete la farina di riso e lo zucchero in una ciotola capiente, e aggiungete il burro e amalgamate bene con la fino a che risulti un composto sbricciolato e/o  sabbioso, dopodiché aggiungerete poco a poco l’acqua calda con il pizzico di sale, e nel frattempo mescolate e impastate con l'aiuto di una paletta o con le mani.
2. Cospargete la spianatoia con il trito di mandorle caramellate e versategli sopra l'impasto, una volta che avrete ottenuto che sia compatto e solo leggermente appiccicoso.
Ora lavoratelo velocemente.
Ci vorrà un qualche minuto prima che si amalgami bene Ora mettetelo sopra un pezzo di carta da forno , avvolgete in pellicola alimentare e fate riposare in frigo per 30 minuti.
3.- Mentre si raffredda la base, prepariamo la farcia al lime e caramello:
Versate in una casseruola il dulce de leche e il latte di cocco vegetale, mescolate energicamente o frullate con l'aiuto del minipimmer fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo , ora aggiungete la bacca di vanniglia incisa per il lungo e mettete la casseruola a fiamma media e portare a bollore, aggiungete l'agar agar e le zeste di lime e mescolate con una frusta da cucina e fate bollire per 3 minuti.
Ora incorporate il succo di lime e fate intiepidire.
4 - Pre riscaldate il forno a 180°C
5.- Appiattite l'impasto per la base, foderate uno stampo da crostata e infornate per circa 12 minuti.
6.- Tirate fuori la base dal forno e versategli dentro il composto di lime e infornate di nuovo, abbassando a 160° per 15 minuti , dopodiché lasciate intiepidire e metterlo in frigorifero per almeno 4 ore.
7.- Servite la crostata decorata con fettine di lime maturo e qualche fiore colorato.


*Dulce de leche vegan:
½ litro di latte vegetale
3 cucchiaini di zucchero di canna
½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Mescolate il latte vegetale con lo zucchero di canna in una casseruola.
Mettilo a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non inizia a bollire.
Abbassate leggermente il fuoco, continuando a mescolare e dopo 10-12 minuti noterai già un colore più pronunciato.
35 minuti dopo avrete il dulce de leche. Ora potete aggiungere alcune gocce di vaniglia.
Raffreddamento per 4 ore.

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